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胡椒和辣椒腌制的肋眼牛排

2014-03-27   编辑:美食与美酒   图片:美食与美酒   
来源:美食与美酒
要提升一块牛排的风味,Forgione认为只要在常温下用辣椒和胡椒腌制,然后放在煎锅中封住表皮,防止肉汁外溢。“我不用任何酱汁和其他东西来装饰我的牛排。我只想体现品尝牛排的本味。”他说。

  操作:30分钟;

  用时:1小时45分钟(4人份)

  要提升一块牛排的风味,Forgione认为只要在常温下用辣椒和胡椒腌制,然后放在煎锅中封住表皮,防止肉汁外溢。“我不用任何酱汁和其他东西来装饰我的牛排。我只想体现品尝牛排的本味。”他说。

  材料:

  1/4杯粗磨的胡椒 · 2汤匙香菜碎 · 1.5茶匙黄糖 · 1.5茶匙甜辣椒 · 1茶匙干芥末粉 · 1茶匙洋葱粉 · 1茶匙大蒜粉 · 2块566克带骨肋眼牛排 · 天然无添加盐 · 2汤匙菜子油

  步骤:

  1. 取一个碗,将备好的料除了牛排外再加盐和油搅拌好。将一汤匙的辣椒混合物涂抹牛排的每一面,室温腌制1小时。

  2. 在牛排上涂上盐。取一个铁的煎盘,倒入油,加热至滋滋作响时,将牛排放在锅内,中火煎至三分熟,每面煎六七分钟。之后将牛排移至案板上,静置10分钟。将牛排剔骨,切成块即可装盘。

  可提前准备的:

  辣椒腌制调料可以装在密闭的保鲜盒,存入冰箱约1个月。

  配酒:

  辛辣的加州西拉能中和这款胡椒风味的牛排。2011 Beckmen Vineyards或者2011 Cambria Tepusquet。两款都来自Santa Barbara。

标签:牛排(19)
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