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墨鱼扇贝黑白粗圆面

2014-07-22   编辑:美食与美酒   图片:美食与美酒   
来源:美食与美酒
粗圆面看上去像是发胖了的意大利面。可搭配爽口带矿物味的西西里白葡萄酒:2013 Planeta Carricante。

总计用时1小时10分钟;4人份

配料:

初榨橄榄油60毫升;大蒜2大瓣,切薄片;杯平叶欧芹200克,切碎;碎红辣椒1克;海盐;干白葡萄酒80毫升;洗净小墨鱼230克,触须切半、躯干切成0.6厘米环状;新鲜粗圆面450克,最好是黑白双色;小帘蛤20只,擦洗净;贻贝20只,擦洗净;海湾扇贝230克;腌制的小樱桃辣椒4只,去籽、切细丝;新鲜柠檬汁15毫升

制作:

1. 在一只大煎锅中加热橄榄油,加入大蒜,中小火加热并搅拌2分钟至开始变色。加入250克欧芹、切碎红辣椒和一大撮盐,炒香后加入酒直至沸腾。倒入墨鱼翻炒,盖上盖小火炖30分钟左右直至变软。大锅内放盐水煮至沸腾,下面条煮5分钟至略有嚼劲盛起沥水。

2. 在煮面条的同时,在墨鱼中加入帘蛤、贻贝和扇贝。盖上锅盖,高温加热3分钟直至贝类开始开口。取下锅盖继续加热4分钟至完全开口、汤汁略收。加入面条、腌红椒、柠檬汁和剩余的60克欧芹,中火加热,翻炒3分钟直至面条均匀裹上汤汁。加少量盐调味,盛至浅盘中即可。

配酒:

爽口带矿物味的西西里白葡萄酒:2013 Planeta Carricante。

标签:海鲜(191), 面食(31), 面条(16)
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