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红色水果汤

2015-03-04   编辑:美食美酒网   图片:美食美酒网   
来源:美食美酒网
这不是一道简单的水果浓汤,在制作李子、樱桃、葡萄浓汤时加入了一些草莓酱和黑加仑利口酒,这两味料是炖出美味浆果酒汁的关键。

Jacques Pépin的红色水果汤

“我最近读到,有人说我是第一个煲汤纳粹。”Jacques Pépin说道。1970年这位传奇大厨在曼哈顿中城开张的第一家餐厅La Potagerie就是以汤为主打,排队的人把店铺围得密密匝匝。“我在那儿做出了第一份水果汤:白葡萄酒炖新鲜和冷冻蜜桃。那时还没有人打着汤的名义供应甜点呢,但人们喜欢极了。”这里提供的配方对80年代他为他的电视剧《Essential Pépin》制作的版本进行了小小的改动:先用葡萄酒和黑加仑利口酒煮草莓酱,再加入樱桃、李子、葡萄和浆果。在甜味的处理上,他搭配仅加了少许糖的酸奶油以及切片奶油蛋卷。

用时:45分钟外加冷藏,制作6~8人份Jacques Pépin在制作李子、樱桃、葡萄浓汤时加入了一些草莓酱和黑加仑利口酒,这两味料是炖出美味浆果酒汁的关键。为了增添清新的口感,Pépin还加入了罗勒叶。

配料:
½ 杯干白葡萄酒,比如长相思 · ½ 杯Crème De Cassis(黑加仑利口酒) ·¼杯石榴汁 ·2汤匙草莓酱 ·1茶匙橙皮末 · ½磅小红李子,切半去核,切成½英寸小块 · ½磅甜樱桃,去核 ·2支罗勒小枝 ·½磅无籽红葡萄 · ½磅草莓,去蒂切四瓣 ·6盎司蓝莓 ·1杯酸奶油 ·1汤匙糖·薄荷叶,装饰用 · 烤蛋糕卷,切片,装盘用(可不用)

步骤:

1. 在一只中号炖锅中混合干白葡萄酒、黑加仑利口酒、石榴汁、草莓酱和橙皮末,搅拌煮至溶解、沸腾。

2. 加入李子、樱桃和罗勒,煮至沸腾,然后继续以高温加热约1分钟,用漏勺将水果盛入陶瓷碗中。在锅内继续加入葡萄,煮30秒左右,将葡萄也盛入碗中。加入草莓和蓝莓炖煮约2分钟,将草莓、蓝莓和汤汁一起盛入碗中。彻底冷却;扔掉罗勒枝。盖上冷藏约45分钟。

3. 在酸奶油中加入砂糖搅拌。将水果汤舀入浅口碗中,舀入酸奶油块。用薄荷叶装饰,如果喜欢可以搭配上烤蛋糕片。

备注:
这道水果汤可以隔夜冷藏保存。

标签:葡萄酒(673), 葡萄(693), 樱桃(6), 奶油(59), (166)
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