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正月十五闹元宵

2015-03-05   编辑:美食美酒网   图片:美食美酒网   
来源:美食美酒网
农历正月十五是中国传统的元宵佳节,不管是元宵还是汤圆,传统或是创新口味,在这一天,大家都必须吃上一口元宵,寓意团团圆圆。

正月十五闹元宵,不管是汤圆还是元宵,都寓意着新一年团团圆圆。以下几道食单,将汤圆的传统与创新做法相结合,满足大家的节日宴请需求。

黑芝麻汤圆(10人份)

准备时间
2小时

制作时间
40分钟

食材
新鲜杏仁250克,糯米粉250克,黑芝麻100克,薄荷叶1枚

调料
白砂糖50克,清水200克,猪油100克

做法
1. 黑芝麻炒熟,碾碎,拌上猪油、白砂糖。
2. 将糯米粉加水和成团,以软硬适中、不粘手为好,揉搓成长条,用刀成小块。
3. 将小块糯米团逐一在掌心揉成球状,用拇指在球顶压一小窝,拿筷子挑适量芝麻馅放入,用手指将窝口逐渐捏拢,再放在掌心中轻轻搓圆。
4. 杏仁加水打成浆,过滤后取浆汁。
5. 将杏仁汁加热后,加入白糖和包好的汤圆下锅煮至浮起即可食用,最后以薄荷叶作为装饰。

口感
甜香可口,浓郁。

烹饪心得
为了突出口感,可以在煮时加少许牛奶提味。

南瓜汤圆(2人份) 

准备时间
5分钟

制作时间
30分钟

原料
南瓜100克、宁波汤圆4个

调料
绵白糖30克、净水200克

做法:
1. 先将南瓜切成碎丁,起蒸锅上气蒸熟,加入100克净水和糖,放入搅拌机中打匀备用。
2. 起锅烧水,将汤圆煮熟,捞出备用。
3. 南瓜汁倒入锅中,加剩余的净水一起煮沸,将煮好的汤圆放入即可。

特点:
软糯弹牙的汤圆,配合绵如细沙的南瓜汤,味道层次丰富。加上南瓜富含粗纤维,能帮助保持年关时分摄入太多油腻和热量的肠胃的健康。

烹饪心得:
想要得到更为细腻的口感,南瓜蒸熟后可以先过一遍筛,再入搅拌机中打匀。

荠菜圆子(4人份)

准备时间
10分钟

制作时间
30分钟

食材
荠菜80克,芥菜40克,猪五花肉150克,糯米粉80克,粘米粉20克,温水85克,火腿10克,虾米15克,水发玉兰片5克,水发香菇5克,小葱末5克,姜末3克

调料
生抽酱油8克,盐5克,湿淀粉15克,芝麻油15克,熟猪油10克

做法
1. 猪肉剁成末,炒锅放在旺火上,放入熟猪油10克,烧至五成热,下肉末煸炒几下,加入盐3克及酱油,炒至八成熟,用湿淀粉调成浓芡,盛碗放凉。
2. 在一个大碗中加入糯米粉与粘米粉,把85克温水慢慢倒入碗中,边倒边用筷子搅拌,直到成团,再用手把糯米粉团揉光滑,加上盖子醒10分钟。
3. 芥菜用开水烫熟,挤掉水分,剁碎,香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎,同熟肉末、荠菜、葱姜末、麻油、精盐一起搅拌均匀成馅心。
4. 把粉团平均分成4份,取一份放入手中按扁,并用手将面皮揉薄,再放入馅心包起来并收口,再慢慢揉圆。把做好的汤圆放入沸水中煮,边煮边轻轻用勺子搅拌,以防汤圆粘底。大火煮至汤圆浮起,转小火,继续煮3到5分钟,直到汤圆变大变软即可。

口感
糯米皮质滑嫩,馅心细腻。

烹饪心得
将熟猪油加入到馅心中,能提升菜品的香味,调动食客的食欲。

糟粉子配鲜桂花

用时
40分钟

配料
元宵粉200克,醪糟汁150毫升,白糖50克,枸杞5克,温水适量,鲜桂花瓣少许

步骤
1. 把元宵粉用温水混合均匀,呈一个大团,把粉团揪成花生大小的块儿,再揉成小丸子。与此同时用锅烧适量的水。
2. 水烧开后,将元宵粉子团一点点放下去,煮约5分钟至粉子团浮起后加入白糖,再将醪糟和枸杞放进去。
3. 煮开后,盛出撒上几片桂花花瓣即可。

烹饪心得
醪糟粉子配鲜桂花,做蜜糖会抓一小把桂花放进去,煮醪糟的时候也抓几条,白色花瓣散发天然甜香,为食材增色不少。

宁波水磨汤圆

水磨汤圆,只要一说起,都会知道这是宁波的名物。当地人特别擅长以糯米制作点心和甜品,像是年糕和龙凤金团等统统都是糯米制作,而单是一颗简单的汤圆,在当地就已经搓足了700年。

或许别的地方也有汤圆,可宁波的之所以如此著名,那是因为当地人连做一粒小小的糯米球,态度都一丝不苟。糯米粉必须是水磨出来的,才会细腻滑溜、皮嫩烟韧、糯米香浓郁,包的时候,糯米团与芝麻糖馅要呈3:1的比例,这样粉团与糖馅的味道才会彼此均衡。不过最最关键的是,芝麻糖馅中一定要用到“猪油”才算正宗。也许现今不少人将猪油当做洪水猛兽,可在这里却依然故我地视猪油为料理添香的宝物,无论炒菜、做羹,抑或用来与芝麻调成糖馅,包成汤圆。

煮汤圆的水带着柔和的糯米香气,宁波人只在其中加一点桂花糖来调味,如果更喜清淡的口味,干脆将汤圆捞起放入加了桂花糖的开水中,干净清爽,以桂花的香气带出糯米的米香和芝麻的浓香,看来,喜欢咸喜欢臭的宁波人,饮食上原也有雅趣。

标签:汤圆(5), 糯米(16), 芝麻(23), 南瓜(14), 桂花(13), 醪糟(3)
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