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如云泡芙

2013-04-18   编辑:Anita   图片:Johnny Miller   
来源:《美食与美酒》杂志
像云朵一般柔软、空气一般轻盈的泡芙面糊,是制作法式乳酪泡芙、长条巧克力泡芙和其他多款美味法式甜品最常用的原料。今天,著名的烘焙大师Eric Kayser将会一步步地教会我们怎样做泡芙面糊。

如云泡芙


       像云朵一般柔软、空气一般轻盈的泡芙面糊,是制作法式乳酪泡芙、长条巧克力泡芙和其他多款美味法式甜品最常用的原料。今天,著名的烘焙大师Eric Kayser将会一步步地教会我们怎样做泡芙面糊。
 
       泡芙面糊的实用性非常强,几乎成为甜点师最常用的原料。松软的、充满了气孔的鸡蛋面糊是厨房里制作所有甜点的基础,它可以用来做长条泡芙、巧克力泡芙、奶油泡芙、乳酪泡芙,甚至还能用来做马铃薯球。制作泡芙面糊的步骤看似简单,无非就是把水、面粉和黄油搅拌均匀,再加进去几个鸡蛋,但是如何能够做得成功,往往取决于微小的细节。为了制作最好的泡芙,我们特意请来了Eric Kayser,他是巴黎著名甜品店La Maison Kayser的第五代传人,这个甜品店在全球有80多家分店,而Eric去年也在纽约开设了他上任后的第一家分店。Eric制作泡芙面糊的秘诀就是在制作过程中密切关注面糊的黏稠度和质感。“面糊应该慢慢地从勺子上落下,就像轻薄的丝绸一样。”他说道,并且强调,如果面糊没有达到这样的效果,可以再适量加一些鸡蛋进去。在掌握了制作面糊的诀窍后,就可以大胆地尝试制作多种多样的美味泡芙了。
 
制作泡芙面糊
 
1. 混合:把水、黄油、糖和盐在平底锅里烧开,再把面粉全部倒进去。

1,混合

 
2. 搅拌:在火上继续加热并搅拌,直到面粉变得黏稠,形成面团并且不粘锅。

2,搅拌

 
3. 加鸡蛋:分4次把打发的鸡蛋倒进去,其间快速搅拌。

3,加鸡蛋

 

4. 挤面团:用挤花袋把面糊挤在烘焙纸上,每个面团之间间隔2.5厘米的距离。

4,挤面团

 
泡芙面糊  【查看详细做法】

标签:面粉(74), 巧克力(93), 奶油(56), 黄油(38), 蜂蜜(43), (174), 打发(4), 搅拌(56), 烘烤(18), 加热(5), 烤架(7), 甜点(52)
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