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松露米苏

2013-06-09   编辑:Alen Hei   图片:小黑   
来源:《美食与美酒》杂志
提拉米苏很受欢迎,可亦有不少人觉得制作费事,又对其中的生鸡蛋成分有抵触。而这款提拉米苏正是在原有的基础上减去鸡蛋的新创意。加上制作简单,更无须太多复杂的用具,唯一要注意的就是在拨打奶油与奶酪的时候要避 免过分抽打而使水分与奶油分离。

松露米苏

提拉米苏很受欢迎,可亦有不少人觉得制作费事,又对其中的生鸡蛋成分有抵触。而这款提拉米苏正是在原有的基础上减去鸡蛋的新创意。加上制作简单,更无须太多复杂的用具,唯一要注意的就是在拨打奶油与奶酪的时候要避 免过分抽打而使水分与奶油分离。

在无蛋版本的提拉米苏面世以后,恰好到了白松露的季节,经过试验,与白松露搭配更是让这款提拉米苏的味道充满了复杂的变化,效果超乎寻常。考虑到白松露本身的价格与季节的条件,我就以价格友善得多的白松露油来代替,没想到做出来的效果竟然同样不错。

 

用具:
1. 打蛋器1个 打蛋器的条有粗细两种,粗的是用来搅拌面粉等需要更用力的食材,所以这次要选择较细、枝条更密的一款,能将鸡蛋、奶油等食材打入更多的空气,使其质感变得蓬松细密。
2. 大盘2个 注意要保持盘的干净,不能有任何多余水分或者污渍,以免影响奶油的质感。
3. 礤子 专业的礤子能将巧克力、硬干酪以及柠檬皮等擦成细丝,可在专业的厨具店中购买。没有的话以细孔的礤 子替代。
4. 硅胶孤寒刮 顾名思义,能将盘里的食材刮得非常干净。

食材:

马斯卡邦尼奶酪300克,奶油300克,白松露油10克,香草荚1根,糖霜50克,手指饼6根,70%黑巧克力50克

蘸料:

浓咖啡300克(摊凉),黑朗姆酒100克

做法:

1. 将蘸料混合,备用。

2. 用小刀将香草荚剖开,然后刮出香草籽,备用。

3. 把马斯卡邦尼奶酪放入盘中,倒入白松露油,然后轻轻搅拌开,备用。

4. 在另外一个盘中,将奶油倒入,然后加入糖霜与香草籽。

5. 将3用打蛋器快速打稠。

6. 把5用孤寒刮轻轻与奶油混合,备用。

7. 将手指饼掰成两段,蘸入1后放入小碗中。

8. 将6填入7中,然后用孤寒刮刮平。

9. 最后将黑巧克力以礤子在8的表面擦丝即可。

标签:面粉(74), 巧克力(93), 鸡蛋(62), 奶油(56), 可可粉(7), 冷藏(18), 创意(123), 搅拌器(7), (19)
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