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甜品新贵可颂甜甜圈

2014-02-27   编辑:《美食与美酒》杂志   图片:《美食与美酒》杂志   
来源:《美食与美酒》杂志
最近,经常会读到有关Dominique Ansel 的报道,他是当下最红的甜品师,他今年36岁,但看起来也就二十七八岁的样子。他说话轻声细语,温和。我们在一起度过的几天,起初认为他只不过是甜品界的梵高—一个具有开创性思维的艺术家。

  如果你在纽约街头看到凤姐还会兴奋异常地各种偷拍加合影,你已经OUT啦!现在纽约最火的是—看到凤姐吃着一只可颂甜甜圈(Cronut)!2013年5月份,第一只可颂甜甜圈在糕点师傅Dominique Ansel的烤箱中诞生了。仅仅2个月的时间,可颂甜甜圈就已经风靡了整个纽约市,每天早上Dominique Ansel的面包店门前就已经排起了长龙,有人甚至凌晨3点就到面包店门前排队,只为品尝一口美味到让人魂牵梦萦的可颂甜甜圈(Cronut)!

  Dominique Ansel的面包店位于纽约的Soho社区,这里就是现在红遍全美国的可颂甜甜圈最初诞生的地方。早上6点40分,天才刚亮不久,Thompson Street大街上已经人头攒动,Dominique Ansel的面包店门口早已排起了长长的队伍,这其中还有不少年轻人,有的昏昏欲睡地等着开门;精明一点的会带来朋友,靠打牌来打发等待的时间;还有一些静静地站立着,一边打着冷战,一边玩弄着手机。

  所有的人都在等Ansel的Cronut(可颂甜甜圈)。

  这款甜品面包一夜成名,目前正流行于纽约,或许用“流行”一词还过于薄弱,应该算是疯狂,其疯狂程度甚至超过了当年的林书豪。“可颂甜甜圈”(Cronut),其实这个新词就是“Croissant + Doughnut”的缩写,顾名思义,就是羊角面包Croissant和甜甜圈Donut的混血。这种面包外形看起来像是甜甜圈,但切开后却呈现出如同羊角包一样的多层次,里面挤满奶油,酥软、甜蜜,咬在嘴里充满了浓郁的香草奶油和焦糖苹果的气息。

  甜甜圈早就不稀奇,不过可颂甜甜圈就不多见了吧,它是颠覆传统的话题性甜点,把法国的可颂面包和美国人爱吃的甜甜圈结合,产生有层次的内里,以及酥脆糖衣外皮的绝佳口感。这项由美国纽约面包师傅Dominique Ansel推出的可颂和甜甜圈的综合体在美国掀起广大风潮。

  第一天正式推出的可颂甜甜圈,在社交媒体口耳相传之下,50个旋即被抢购一空;第二天加码推出100个,也在开店15~20分钟内被抢光光。自此之后,每天都会有好几百人在门口排队,就只是为了一尝Cronut那独特的滋味。Dominique为了保证Cronut的质量,每天只卖300个,每个人只能买两个,如果要订得提前两周,据说CNN首席主播Anderson Cooper都没能给自己的生日订到Cronut。每天只有150个幸运儿可以吃上这个甜点界的新宠。

  这个花了两个多月时间研发、结合法国和美国面包文化的西点,有着传统可颂面包的松软,却有着甜甜圈的外形,在油炸、内加奶油之后,再裹上枫糖,并沾上薄薄一层糖霜。忠实粉丝说,可颂甜甜圈口感柔软却不失酥脆,美味却不厚重。Cronut出炉要三天,第一天和面揉面,第二天反复折叠做出羊角面包的多层形状,第三天下锅油炸、打进奶油挤上点缀出炉。Dominique利用Cronut的热潮,将部分收益投入慈善事业,义卖印有Cronut的T恤,所有收益都捐给食物银行。

  可颂甜甜圈限量发售,迟来者徒然白等,不可能买到心头好。基于此,在Dominique Ansel门前轮候的Cronut迷,平均等候时间约2.25小时。这比首天排队买苹果5S者平均4小时的轮候时间为短,但Cronut不过是牛角包与甜甜圈的混合体,“官价”区区5美元,如此算来,其痴迷程度远大于苹果手机上市。

  Ansel之所以选择糕点制作,是因为他喜欢甜品工艺的科学严谨。他曾经在巴黎的甜品之街Madeleine广场的Fauchon店工作过,以及在Daniel餐厅拥有6年的甜点行政厨师长的经历。

  Valérie Trierweiler应该算得上是他一夜成名的关键,她是法国总统Hollande的私密女朋友。一次巧合的机会,她从自己保镖那里看到了Ansel做的甜品,于是便迫不及待地想见见厨师,因为她在巴黎时便听说了很多关于Ansel的事情。更为夸张的是,她甚至会拨通总统的电话,让Ansel亲自与Hollande通话,总统被他的“Cronut”所震惊,并自豪地称其为“完全法国式的发明”。

  回到家里,他用自己的积蓄买来了一辆破旧的雷诺轿跑车,开着这辆车自己前往巴黎。对于他而言,巴黎是一个陌生的地方,在那里他一个人也不认识。他在Fauchon店里找到了一份帮工的工作,在只有32个转为正式工的名额中,他最终获胜。在Fauchon,他几乎在每一个岗位上都有工作经历。当Fauchon巴黎总部决定扩张,在国外开设分店,他也获得了前往莫斯科“开荒”的机会。在莫斯科,他一手培养了一批面包师。在莫斯科最著名的甜品店要用俄语授课,而他的翻译却在讲课前突然消失,他只能自己拿着俄语字典,硬着头皮去讲课。Ansel是一名非常严格的老师,当他发现几个年轻的厨师在他的厨房穿着特别夸张的服装,甚至在厨房里面化妆的时候,他愤怒地说:“你们应该把它应用在前一天晚上,前往那些需要靓丽妆彩的地方,例如脱衣舞酒吧。”

  2006年,Ansel抵达纽约城时什么都没有,当时他只带了两个旅行箱,他这次要迎接的挑战是接管Daniel餐厅的顶级面点工作。这家餐馆厨房里的局势与餐厅是截然不同的。“每次当丹尼尔因为工作的原因冲我嚷的时候,我也会回击他。有几次我们真的打起来了,我还记得,厨房里的很多厨师会把我们分开、劝架,然后一哄而散,但我们最终笑了笑,第二天早上还会一一握手。”

  一直以来,Ansel计划开一家属于自己的甜品店,而且里面要尽量减少法国元素。这样的甜品店要相对独立,可以提供休闲的午餐、不错的咖啡,而服务员一定不能操着一口法国口音的英语。甜品店2011年进驻Soho社区,除了传统的甜品Macarons、Cannelés外,还有布列塔尼糕饼。除此之外,Ansel还开始研究一些奇怪的发明,他开始着迷研究新的发明,很多灵感都源自美国口味的花生酱和甘薯等。其中最戏剧性的发明是:香草味、具有弹性的冻奶油夹心以及火喷的巧克力棉花糖。

标签:甜品(153)
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