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亿万富翁牛油酥

2014-03-20   编辑:《美食与美酒》杂志   图片:《美食与美酒》杂志   
来源:《美食与美酒》杂志
百万富翁牛油酥是英国传统的甜点,如今美国曼哈顿老佛爷百货的厨师Jennifer Yee受它启发,在此基础上进行突破,有了这个新版本的“亿万富翁牛油酥”。

  准备:1小时;总计用时:3小时15分钟;制作量:16块

  制作牛油酥:

  注:一杯=250毫升(水),一茶匙=5毫升,一汤匙=15毫升

  将烤箱预热至180摄氏度,取一个8英寸的烤盘,上面铺一张锡纸,在边缘折出2英寸宽的边,竖起以防止烤物外流。将115克冰过的无盐奶油块、3/4杯通用面粉、1/3杯糖、1/4杯超细玉米粉、1/2茶匙海盐放入搅拌机内一起搅拌,直至形成面团,耗时约2分钟。将面团倒在之前准备好的烤盘锡纸上,铺平。烤制25分钟,直至牛油酥成型,边缘烤成金黄色,取出凉透。

  焦糖馅层:

  取一个长柄有盖的平底炖锅,将一块无盐黄油、1/2杯高脂鲜奶油、1/2茶匙海盐放入锅中,中火加热,保温。再取一个中型锅,将一杯糖、两汤匙水用中火烧开,沿一个方向搅均,直至金黄色的焦糖形成,耗时约7分钟。然后将焦糖慢慢倒入之前做好的奶油中,中火加热,不停搅拌,直到温度达到110摄氏度,耗时约3至5分钟(中间可以用针式温度计插入焦糖中测量温度)。然后将煮好的焦糖混合物倒在冷却的牛油酥上面,冷却45分钟。

  甜奶油巧克力混合物:

  将290克70%的黑巧克力切碎,放入一个中等大小的耐高温碗中。取一只小的长柄平底炖锅,倒入3/4杯高脂鲜奶油,小火加热,然后将它倒入之前备好的装有碎巧克力的碗中,静放一会儿,等到巧克力溶化,需要约2分钟;搅拌均匀。将做好的奶油巧克力混合物倒在放凉的焦糖上面,用铲子铺平,上面撒上海盐片,或者其他你喜欢的风味,存入冰箱冷却约1小时。之后用锡纸托出,切成小方块。吃之前稍微冷却一会儿,效果更好。

标签:饼干(26)
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