首页美食烘培诱人美色Parker House Rolls

诱人美色Parker House Rolls

2015-01-23   编辑:美食美酒网   图片:美食美酒网   
来源:美食美酒网
Parker House面包卷绵软香滑、奶香十足,绝对是家庭聚会中一款别致的面包。

绵软香滑、奶香十足、甜糯迷人,再加上面包上面撒的一层薄薄的海盐片,面包师Alex Guarnaschelli做的这款Parker House面包卷绝对是餐前的诱人美色。

Parker House面包卷真的是太好吃了,它的好吃程度甚至让其他称之为面包卷的同类们“颜面扫地”。“Parker House面包卷像是一个充满热情、狂放不羁、变化多端的浪子,任何姑娘遇到它都会一见倾心。”Alex Guarnaschelli说道,“如果你想在家庭聚会中做一款别致的面包的话,Parker House绝对是不二之选。”Alex从美国先锋派厨师Larry Forgione那里学到了制作Parker House Roll的诀窍,现在她在自己的餐厅New York City每天为客人供应这款面包。它奶香十足、发酵产生的松软以及海盐所带来的咸香让人欲罢不能。Alex喜欢刚从烤箱里取出来的温热面包卷,如果凉了的话,用刀把面包切开再回炉烤焦一点,表皮的焦香和内里的柔软形成美妙对比。

—Sarah Digregorio

Parker House Rolls

用时:2小时55分钟,制作3打面包卷

“这些面包卷是典型的‘美国味道’”,Guarnaschelli说道。这个配方适合需求量很大的专业面包房,同样也适合家庭制作,如果是没有烤的面包卷,可以放在冰箱里冷冻保存一个月之久。

配料:

¼盎司的活性干酵母 · ½杯温水 · ½杯糖 · 无盐黄油220克,融化后冷却 ·2杯全脂牛奶,放至室温 ·2个鸡蛋,打散 ·15克犹太盐 ·8杯中筋面粉,再备适量揉面时用 · 片状海盐适量

Step 1 制作面团

厨师机装上面团搅拌棒,把活性干酵母、水和1茶匙糖搅拌均匀,静置大约10分钟,直到表面出现泡沫。再把剩下的糖、3/4杯黄油、牛奶、鸡蛋、犹太盐倒进去搅拌均匀。调成低速,把7.5杯面粉倒进去慢慢搅拌,直到面粉和其他的配料完全融合。如果此时面团太稀,可以用汤勺再加进去一些面粉。调成中速继续搅揉大约3分钟,直到面团在搅拌棒周围形成一个松散的小球。在一个大碗的四周抹上一层融化的黄油,把面团取出来放进碗里,用保鲜膜盖上。放置在室温环境中发酵90分钟,直到面团变成两倍大。

怎样制作面团?

          

1、把发酵后的面团放在撒有面粉的案板上。

            

2、做成一个长方形,再纵向切成三等分。

              

3、每次取一个小面团轻轻折叠起来,首尾重合。

                

4、把面包卷码成两排,整齐摆放在烤盘上,之间隔10厘米的距离。

Step 2 做面包卷

烤箱190摄氏度预热,在两个烤盘上铺上烘焙纸。在案板上撒一层面粉,之后把面团从碗里取出来放在案板上,做成大约为22×40厘米的长方形。用一把锋利的刀把面饼纵向切成三等分的小长方形,再横向把每个小长方形切成12份。每次取一个小面团轻轻折叠起来,首尾重合。把接口处稍微按平之后,接口向下放在烤盘里。剩下的按照同样的方法处理,每个烤盘上放两排,每排9个。每排面包卷之间留大约10厘米的距离,以免烤时粘在一起。

怎样制作面包卷?

                    

1、烤好后迅速在面包上刷一层融化的黄油,再撒上海盐。

                      

2、把面包放在架子上凉15分钟后即可食用。

制作面包卷的过程中需要使用两次黄油:一次是揉面时,另一次是烤好后刷在面包上。

Step 3 烤面包卷

把面包卷放进烤箱烤大约18分钟,直到表面变成金黄色;烤到一半的时候,把两个烤盘上下换位并转个方向后继续烤。烤好后迅速在面包上刷一层融化的黄油,再撒上海盐。把面包放在架子上凉15分钟后即可食用。如果要加热的话,在170摄氏度的烤箱中烤10分钟即可。

备注: 做到Step 2的面团可以放在冰箱冷冻室里保存一个月。取出来直接放在烤箱里烘烤即可。



 

 


 

标签:面包(51), 面粉(75), 黄油(39), 牛奶(37), 鸡蛋(63), (76)
分享:
您可能也喜欢……
提拉米苏,马斯卡彭芝士,手指饼干及浓缩咖啡

{烘培}

提拉米苏,马斯卡彭芝士,手...

适合分享的意大利经典甜品,甜度刚好,口感轻盈。
椰林飘香,朗姆巧克力冻糕,椰子和菠萝冰霜

{烘培}

椰林飘香,朗姆巧克力冻糕,...

菠萝、椰子、蓝天、白云和海浪,扑面而来。
  • 最新
  • 最热

提拉米苏,马斯卡彭芝...

适合分享的意大利经典甜品,甜度刚好,口感轻盈。

椰林飘香,朗姆巧克力...

菠萝、椰子、蓝天、白云和海浪,扑面而来。

Oatella曲奇

融合了燕麦饼干和巧克力榛子饼干的风味。
  • 最新
  • 最热

美食

美酒

城市

单品

旅游休闲

人物

论坛

高级食材库

杂志