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最佳产区、最佳庄园......最佳巧克力

2014-01-15   编辑:《美食与美酒》杂志   图片:《美食与美酒》杂志   
来源:《美食与美酒》杂志
追求最佳产地、最佳庄园、最佳年份的,不单是葡萄酒,欧洲很多顶级巧克力品牌,都在做同样的事,只不过考究的是可可豆,不是葡萄,但目的都是一样—为了心中最爱,追求卓越。

  最好的葡萄,配合最好的酿酒师,就能酿造出最好的葡萄酒;原来巧克力也差不多,最优良的可可豆,配合最精到的制造技术,就可以做出最顶级的巧克力。

  欧洲在16世纪已经懂得利用可可豆做催情、提神的药品,至18世纪,经法国皇室药剂师改良,把可可豆发酵、烘焙,加进蔗糖、香草、牛奶,研制成甜美的糖果。这几百年,欧洲的巧克力制造工艺,一直是世界最前沿;对巧克力的尊崇、讲究,也是其他地区无法企及的。

  越来越刁钻

  欧洲的顶级巧克力品牌,一直严选可可豆,法国、瑞士、意大利几个老字号,更在上世纪八九十年代开始讲究可可豆的产地,追寻哪个庄园的出品最好,把最好的产物,制成“Grand Cru”系列,如同法国波尔多葡萄酒的“列级酒庄”Grand Cru一样。

  更赞的还有品牌推出由单一产地、单一庄园、单一种可可豆制成的“单源巧克力”(Single Origin),把对巧克力的要求推到极致。

  这些顶级巧克力,明显是为巧克力爱好者而设,如葡萄酒爱好者一样,挑产地、挑可可豆庄园、挑可可豆品种—委内瑞拉(Venezuela)的Chuao好,还是加勒比海千里达(Trinidad) 的Gran Couva好?每一种优质可可豆,能产生不同的美味,有些有果味、有些有花香、有些有橡木味、有些有焦糖味……每一款巧克力也有前中后口感,讲究回味、余韵,真与葡萄酒的品尝没两样。

  这种考究的巧克力,大都是欧洲、美洲不会大做宣传、不急于流通市场的专业品牌,如法国的Michel Cluizel、意大利的Amedei、比利时的Pierre Marcolini、委内瑞拉的El Rey。我们比较容易接触得到,是当今被大多数顶级饼师们认为是当今最好的巧克力品牌—法国Valrhona。

标签:巧克力(93), 葡萄酒(665)
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