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琳琅满目的腌肉大军

2013-06-24   编辑:《美食与美酒》杂志   图片:《美食与美酒》杂志   
来源:《美食与美酒》杂志
在千百年前,意大利人就把食物妥善保存好过冬,蔬菜、鲜鱼就油浸、盐腌,肉类也按不同部位或口味,腌制成不同的火腿与肉肠,帕尔玛火腿、萨拉米肠,大家都知道吧,那在自助餐的冻肉(Cold Cuts)桌上,看到很多样子很相似,难以分辨的“火腿”,大家又知道它们是什么吗?

Mortadella

Mortadella

  Mortadella

  在意大利有机会看到这款Mortadella的完全体,你肯定会马上拍照,因为实在大得够夸张、够抢眼!直径可以有20厘米、长达2米的Mortadella,现在已没几人知道它为何生成这么巨大,只知道它在很久很久之前,来自Emilia-Romagna,是萨拉米肠的一种;现在则以意大利中部博洛尼亚(Bologna)的出品最好。Mortadella是用猪的瘦腿肉做成,吃起来很香,口感很爽。自助餐中经常能吃到,样子很容易辨认,大大片,里面有白色的猪脂肪粒和玉米粒的便是。

Pancetta

Pancetta

  Pancetta

  是整片猪腩肉加盐或蒜头或辣椒,卷起绑好腌制成的肉肠。味道是按不同地区有分别的,北方只爱加盐,南方则爱加点辣椒,有些还会经过烟熏。用它包的切片着鱼柳或鸡胸烤焗,或切粒煮Carbonara意面,都是很常见的做法,其实跟培根没两样。

标签:食材(81), 火腿(30), 腌肉(1), 香肠(26), 意大利(148)
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