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虾说!

2013-07-01   编辑:《美食与美酒》杂志   图片:《美食与美酒》杂志   
来源:《美食与美酒》杂志
虾,本来是河、海的各有美味,但自从人们开始养虾,虾都变成一个味道—都是没味道!野生海虾快速给人工养殖虾替代了,养的海虾要便宜好几十元,野生河虾也给换了,清炒河虾仁,炒的竟然是养殖海虾!完了,那好味的虾还找得到吗?
  • 地中海红虾
    地中海红虾
  • 法国蓝龙虾
    法国蓝龙虾
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  • 新西兰小龙虾刺身
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  • 地中海红虾意面
    地中海红虾意面
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  本来国内野生虾是挺多的,不管是江浙一带的河虾,还是福建、广东沿海的海虾,基本上有河有海就有野生虾,但养殖虾成本低又省力,它们只是吃微生物,只要水没污染,有一定氧气与“食物”,便可以生长。而捕捞野生虾要出海、下河这么麻烦,很多人都不愿意做了。

  但这十多二十年来,养殖虾的确让我们受够了!没虾味、没甜味、没弹性,于是,馋嘴人就找些很难冒充的高级进口海虾来品尝,贵是贵,但起码不让美味绝种!

  难道有的虾是难冒充的吗?有(当然也是暂时!),国内很少见的地中海红虾,极之鲜艳夺目;法国的蓝龙虾,拥有我国景泰蓝的色调,比较难冒充了吧!还有法国的粉红虾,样子胖胖短短,非常可爱,国内好像没见过这种外形的虾;更有新西兰的小龙虾,长得是淡橘色与幼长小螯,与国产盱眙小龙虾的鲜红与大钳是两个样。

  好了,样子亮眼,价钱又贵,到底味道成正比吗?我们来看看。

  地中海红虾之最

  很多知名食家说过,世界上最好吃的虾,就是今天要跟大家介绍的地中海红虾。如果这个说明很主观,客观的例子是,现今世界各地最高端的西餐厅,都乐意把这些地中海红虾列入他们的菜单。说“这些”,因为地中海红虾只是一个统称,地中海这么大,里面的红虾,还有等次之分。

  食家们也没有说明哪一种最好吃,有人吃过意大利西西里岛的红虾后,就说是世界上最好吃的;也有人吃过法国的红虾后,认为是世间极品。但曾听香港一个卖地中海红虾的老板说,最好吃的应该是西班牙Palamos的红虾,比起其他地中海红虾更甜美。

  但为什么只是“听说”呢?说实话,因为很少人吃过!!!因为这世界上最好吃的红虾,极其有限,一般只够在西班牙当地供应,能出口的是少之又少(每年只有约15万公斤),几乎没有海外餐厅能稳定供应这款红虾。想吃吗?听说西班牙的El Bulli资源算稳定,其他法国的Pierre Gagnaire机会也大,最邻近我们的中国香港,尖沙咀的St George法国餐厅也有可能碰到。但是必须声明,不管哪一家餐厅,行动之前务必先问一下,能吃到的机会还真不多!

  想有保障地尝上一次吗?那只有到Palamos了!Palamos其实是巴塞罗纳附近一个美丽的度假胜地,海滩、海水美得不行!这里的餐厅,不需要很高级,大都能吃到。不是这里有什么贸易保护政策,只是这些红虾的生命力、繁殖力特别薄弱,一上水就死亡,虾头发黑;要保鲜也不容易(特别Palamos的夏天有40多摄氏度!),与其浪费,不如就地正法,何况这虾世上如此难求,就自己人吃好了!

标签:食材(81), (142), 海鲜(191), 餐厅(461)
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