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闷骚大蒜

2013-07-08   编辑:Arcy   图片:《美食与美酒》杂志   
来源:《美食与美酒》杂志
大蒜不臭、羊肉不膻、女人无风情,趣味皆无。大蒜的臭在于挥之不去,缠绵不绝。不破不香,不吃不臭,经人一闷就骚,无一幸免。
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闷骚大蒜

闷骚大蒜

  千棰捣出生猛味

  好这口的人,往往享受吃蒜的畅快淋漓,食过之后却恨其霸道而浓烈的臭,只好敬鬼神而远之。这种食后见不得人、自己闻了都生厌的味道让人在吃与不吃之间很难抉择,想吃的人只好劝同桌的人“连坐”,大家都吃了就等于都没有吃,不会产生任何尴尬,真是花开生两面,蒜生佛魔间。

  在没有应酬、不需要亲密接触的前提下,大蒜仍旧是一味好东西。在山东、河北、河南、陕西、山西以及东北三省,热爱生活的人家都会有一两辫子蒜挂在墙上。这些地方的餐厅,桌上也少不了蒜碟。无论肉菜,无论凉热,食必有蒜。就一口“牙倒蒜”,现吃现剥皮,蒜汁在口腔里爆浆,竟然能让人瞬间对一盘剩了一天的菜生出一个“馋”字来,罪过呀。

  北方人爱吃的饺子和面条,大蒜更是必备一味。前者要将大蒜捣成蒜泥,加少许冷水做成白蒜汁,或者加香油、醋即是醋蒜汁。饺子蘸上蒜汁,原本能吃10个的,这下吃15到20个还嫌不尽兴。捣蒜泥是有讲儿的,叫“蒜捣千棰辣死人”,饺子在下锅前就得叫家里手快又有耐心的人去捣蒜了。别看“牙倒蒜”吃着不辣,但是经人这么反反复复地捣成“蓉”进而成“泥”,辣味直升几级,这样的蒜汁有时比辣椒还刺激。看谁捣的蒜辣,一是看蒜老不老,二是看捣蒜的功夫老不老道。民间的说法是加几滴水,一瓣一瓣捣,越细越黏越辣。早有好事者研究过,只有将大蒜捣碎,使其与空气里的氧结合约15分钟,才能产生大蒜素,进而起到杀菌、杀虫、防腐和抗癌等一系列功效,以至如今,家里有老人的还是喜欢沿用老式蒜臼子捣蒜。

标签:食材(81), (41), 夏季(15)
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