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8种常见入馔芝士

2014-05-05   编辑:美食与美酒   图片:美食与美酒   
来源:美食与美酒
除了帕玛森芝士外,这里介绍另外多款经常用来入菜的芝士。

  · 菲达芝士 Feta cheese

  常常如同豆腐一样浸在水中出售。有咸味,通常入菜,如搓碎撒在色拉里。

  · 奶油芝士 Cream cheese

  膏状,有细微的咸味,细致滑顺,有牛奶本来的味道,芝士蛋糕和其他甜品的主流成分。

  · 意大利马斯卡波尼芝士Mascarpone

  以制作提拉米苏而著称,也用来收稠酱汁,如煮意式米饭Risotto时,用法和中餐的勾芡相似。

  · 马苏里拉芝士Mozzarella

  冷的时候质地坚实有弹性,加热后延展性极好,特别适合做比萨。

  · 里科塔芝士 Ricotta

  口味微甜,常用来烹饪意大利面、鸡蛋饼、面包、西点、甜点,甚至可以代替Cream cheese做芝士蛋糕。

  · 山羊芝士 Goat Cheese

  有些羊的味道,质地柔软细腻如膏状,口味强烈,一般是生食,抹面包、抹在咸饼干上和拌在色拉中。

  · 蓝纹芝士Blue cheese

  经常用在酱汁或色拉里,也经常生吃,例如可以直接摆在咸饼干上做小吃。

  · 帕马森芝士Parmensan

  意大利最具代表的一种芝士,质地坚硬,颜色微黄,气味咸香,使用极普遍,通常是磨成粉或刨细丝,撒在汤、色拉和三明治馅料表面调味,烤制菜表面造型起脆也常用到。

标签:芝士(19)
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