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中山美食专辑

2012-12-30   编辑:Alan Hei/安冰   图片:陈辉州   
来源:《美食与美酒》杂志
简单,是中山美食最好的注解。不花巧,不做作,得益于当地得天独厚的好食材。有传承的手法,又有新的思想,是侨乡文化的缩写。
  • 中山美食专辑
    中山美食专辑
  • 金鼎脆皮鸡,在中山,朴实的人们认为一桌宴席必须有鸡才显得隆重。
    金鼎脆皮鸡,在中山,朴实的人们认为一桌宴席必须有鸡才显得隆重。
  • 炸肝卷平实的外表下有许多看不见的费心工序
    炸肝卷平实的外表下有许多看不见的费心工序
  • 土猪五花肉、乐昌芋头和捞叶是做出沙溪扣肉的三大要素。五花肉里的油分已经被很好地处理掉,只剩下浓香和如棉花般的口感,滋味馥郁,是米饭的良伴。
    土猪五花肉、乐昌芋头和捞叶是做出沙溪扣肉的三大要素。五花肉里的油分已经被很好地处理掉,只剩下浓香和如棉花般的口感,滋味馥郁,是米饭的良伴。
  • 水蟹 出品 / 崖口人家海鲜餐厅
    水蟹 出品 / 崖口人家海鲜餐厅
  • 生焖野生海鳗,肉质紧实油润,打开锅盖,浓香扑鼻
    生焖野生海鳗,肉质紧实油润,打开锅盖,浓香扑鼻
  • 新鲜的白虾,用盐水简单煮熟已经好美味
    新鲜的白虾,用盐水简单煮熟已经好美味
  • 鱼肠捞茄仔、碧绿脆鲩片、茉莉花焗脆鲩柳
    鱼肠捞茄仔、碧绿脆鲩片、茉莉花焗脆鲩柳
  • 盐烧脆鲩腩,盐烧后的脆肉鲩鱼腩的油脂不单化成一阵阵的香味,肥美的肉质当中亦多了几分紧致,使其吃起来越发显得清甜。
    盐烧脆鲩腩,盐烧后的脆肉鲩鱼腩的油脂不单化成一阵阵的香味,肥美的肉质当中亦多了几分紧致,使其吃起来越发显得清甜。
  • 炸云吞
    炸云吞
  • 石岐乳鸽
    石岐乳鸽
  • 荔枝红茶配水鸭焖肠粉
    荔枝红茶配水鸭焖肠粉
  • 雪白的河粉、绛红色的肘子、碧绿的葱花,一道河粉俨然如艺术品。
    雪白的河粉、绛红色的肘子、碧绿的葱花,一道河粉俨然如艺术品。
  • 煲仔饭
    煲仔饭
  • 豆腐花
    豆腐花
  • 菠萝包
    菠萝包
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  中山,原来的名字叫做香山,因为境内的五桂山奇花异草众多,四季飘香,因而得名。后来因为这里是孙中山先生的诞生地,从而改名中山。中山位于珠江三角洲的中南部,令人羡慕的地理位置使得这里气候温和,湖光山色景致怡人,是物产丰富的鱼米乡。

  中山人善良淳朴平和,生活简单,虽然说这里位处入海口,是较早有海外文化进入的地方,华侨们带回外面的思想和食物,却依旧不改他们遵循传统的生活习惯。这里是内地最早开放的城市之一,却不见别的城市为了追求经济增长的浮躁感觉。老话说:小时候幸福是一件简单的事,长大后简单是一件幸福的事。人经历过岁月,内心最渴求的无非就是“简单”二字,按照这个逻辑,中山人无疑是很幸福的。在这里,无论是生活、旅行、食物,无论是人与人之间的萍水相逢,都是那么简单随心。

  这样的简单同样在食物上体现,上天眷顾这片土地,咸淡水交界,有了丰富又特别的海鲜,如口口沁出甜汁的狮头鱼,华侨们归国又带来了异国的香草植物与动物,再经过本土化,从而形成了别处难寻的味道标签,如捞叶、石岐乳鸽,只是为了这别致的滋味,就是来中山的理由。

  当地人对于吃是有态度和理想的,不单是追求味觉,还有比味道更重要的东西。比如时令,夏秋季节交替时,正是螃蟹最肥美的时候,重皮蟹、水蟹、黄油蟹;比如真实朴素,为了追求有单纯米香的河粉,不计成本自设河粉工厂;比如对地域风土的执著,吃脆肉鲩只到东升,为了一碗地道的云吞,开车去南朗,想念一只有荔枝香的烧鸡,没有疑问立刻赶往沙溪??还有那么多街头巷尾的好味道,一处一处在等着我们去相遇相知。所以,这一次请紧紧跟随我们,快快乐乐简简单单地去看去玩去吃!
标签:餐厅(461), 厨师(26), (64), 创新(73), (5), 广东(17)
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