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最好吃的鲁菜

2012-12-24   编辑:殷智莉   图片:小黑   
来源:《美食与美酒》杂志
鲁菜,是中国覆盖面最广、最兼容并包的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省,是整个北方菜即“北食 ”的代表。正是影响深远,一直以来,从高规格的宴席到寻常百姓的家常菜,鲁菜的香味熏染着大街小巷。
  • 葱烧鹿筋(哪里吃:大董烤鸭店)
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  • 油焖大虾(哪里吃:大董烤鸭店)
    油焖大虾(哪里吃:大董烤鸭店)
  • 驴肉烩菜(哪里吃:前街57号)
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  • 招远丸子(哪里吃:大董烤鸭店)
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  • 糟熘鱼片(哪里吃:大董烤鸭店)
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  • 董氏烧海参(哪里吃:大董烤鸭店)
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  • 山东海参(哪里吃:海参王)
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  • 银丝卷(哪里吃:丰泽园)
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  • 三不粘(哪里吃:同和居)
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  • 九转大肠(哪里吃:同和居)
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  • 酱爆鸡丁桃仁(哪里吃:健一公馆)
    酱爆鸡丁桃仁(哪里吃:健一公馆)
  • 九转鳗鲡(哪里吃:大董烤鸭店)
    九转鳗鲡(哪里吃:大董烤鸭店)
  • 大虾烧娃娃菜(哪里吃:芾林酒阁)
    大虾烧娃娃菜(哪里吃:芾林酒阁)
  • 糖醋脆鱼片(哪里吃:海参王)
    糖醋脆鱼片(哪里吃:海参王)
  • 糖醋丸子(哪里吃:前街57号)
    糖醋丸子(哪里吃:前街57号)
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  鲁菜是北方菜的代表口味,也是整个北方饮食传统的根,其影响之深之远,非其他任何菜系可比。我们总是要回归本土文化的,需要的不过是时间,不急,慢慢来吧。

故事二则:自然猪和鸡杂
  在采访的过程中,保定市“前街57号”餐厅的老板兼主厨范晓勇跟我们讲了两个故事。

  故事一
  一次,朋友甲被朋友乙请到家里吃饭,朋友乙有个习惯,喜欢自己煮饭做菜,并通过宴客来释放压力。那天家宴的头一道菜是龙虾,第二道菜是鲍鱼,吃完两道菜以后,他这才告诉大家,前两道是头盘,第三道菜才是主菜。是什么呢?是猪肉,自然养殖的猪。这篇文章的题目就叫《自然猪》。

  故事二
  一个鲁菜馆子马上要打烊了,一位老厨师要下班了,这时有个老朋友路过他工作的馆子,顺道进来看望他。厨房里的菜差不多卖干净了,只剩些鸡胗、鸡心等鸡杂。厨师把这些鸡杂洗了洗,用最传统的鲁菜方法爆炒了两道小菜,那个朋友说一辈子没吃过那么好吃的菜。

  故事一中的台湾人就是在家请客吃饭,也要做鲍鱼、龙虾,以示尊重;另一面,又通过出乎意料的安排,把所谓的高级食材拿来打头阵,以此来提高自然猪的身价。文章没有道破“多数人其实都认为猪肉比鲍鱼好吃,却宁愿付出多倍的价格去吃鲍鱼”。故事二无须多言,高超的厨艺既能化“腐朽”为神奇,又能给食材多一种个性的味道。
标签:大董(15), 津鲁菜(12), (47), (216)
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