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关于味道的七件事:茶

2013-11-15   编辑:《美食与美酒》杂志   图片:《美食与美酒》杂志   
来源:《美食与美酒》杂志
茶,对国人的意义重大。清明谷雨前后的新绿,是年年要等的味道;秋冬季节正是喝岩茶的好季节,万物收敛,颜色深沉的茶也变得好喝起来。

  一捧大红袍

  现在还能喝到好喝的大红袍吗?这个问题一直困扰着我们。大红袍作为武夷岩茶四大名枞之首,其制作工艺是非常复杂的,被评定为传统手工艺国家级非物质文化遗产。现时还能不能找到熟稔大红袍制作工艺的老师傅?还有没有靠谱的原材料?

  还好我们足够幸运,现时武夷山依旧有人用心做茶,在鱼龙混杂的茶叶大世界里,我们依旧能找到放心茶。

  武夷山的山峰奇秀甲东南,这里属于白垩纪时期火山喷发岩形成的丹霞地貌,经过亿万年的自然分化,表面岩层慢慢堆积形成烂石,浸润在山间溪涧和雨雾里,生出层层叠叠的苔藓、野草,石头与草木残体所形成的厚实的腐殖层共同组成了富含有机物质的土壤。《茶经》上说茶树“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”,武夷山的土壤介于烂石和砾壤之间,茶树的根系伸入岩石风化的砾壤,在终年湿润和有阳光漫射的山上愉快成长,大红袍独特的岩骨花香亦得益于此。

  一般来说,依据栽培生长的地域划分,武夷岩茶分为正岩茶、中岩茶、洲茶和外山茶。品质最为优良的正岩茶产于武夷山的慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧以及核心区域的马头岩。天气晴好时所采摘的茶叶成品后茶味足且具有很好的回甘,连绵雨天所采的味道就会比较淡,所以,为了做成上品茶叶,当地茶农会选择在晴天的上午9点到12点这个最有生命力的时间采摘鲜叶。

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