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El Bulli餐厅的不朽睡莲

2014-03-17   编辑:《美食与美酒》杂志   图片:《美食与美酒》杂志   
来源:《美食与美酒》杂志
厨师Ferran Adrià以及他的El Bulli餐厅,对整个餐饮界的改变和影响是天翻地覆的。如今,餐厅虽已关门,但是Adrià却找到了新的办法,让他的作品依旧不朽,比如这道史诗般的汤菜—“睡莲”。

  厨师Ferran Adrià以及他的El Bulli餐厅,对整个餐饮界的改变和影响是天翻地覆的。如今,餐厅虽已关门,但是Adrià却找到了新的办法,让他的作品依旧不朽,比如这道史诗般的汤菜—“睡莲”。

  在Ferran Adrià新近出版的《El Bulli 2005-2011》一书中,他以大纪年的方式记录了这间曾经位于西班牙狂野海岸的El Bulli餐厅的辉煌过去。每一卷,记录了那一年他在烹饪上的重要创新和技术革新。比如2008年,Adrià不仅完善了如今已经非常成熟的胶囊技术(将你想要的口味装入像泡泡一样的封闭胶囊内),他还迷上了日本和日本的自然风光。Adrià认为,日本元素是形成整个El Bulli风格的重要因素之一。在这方面,没有哪道菜能比这道睡莲汤更能证明这一点了。这道菜由16道工序组成,用黄原胶制作而成的花香浓汤,里面有茉莉花茶和香橙花,还有空心的白色秋海棠以及色彩丰富的腰果山(用新鲜的坚果果肉冷却干燥制作而成)。“这道菜非常复杂。”Adrià说,“但是,它在味道上做到的平衡以及细微的差别,令这道菜十分具有魔力。” _KATE KRADER

  2015年,Adrià将会推出El Bulli DNA,一个带有研究中心功能的餐厅,或者说是一个研究中心并附带餐厅。一年只开放一个月。elbullifoundation.org.

标签:名厨(77)
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