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要Match,不要Mix ! 食物搭配全方略

2015-03-04   编辑:美食美酒网   图片:美食美酒网   
来源:美食美酒网
食物搭配是否合理,和我们的健康息息相关,现代人的疾病很多由吃“错”而生,不得不慎重考虑,万不能错点了食物搭配的“鸳鸯谱”!

如今是个混搭的时代!

我们的邻居韩国人可以把混搭文化发挥到极致:冬天的皮草和夏天的薄纱;长长的内衣和短短的外套;柔软的裙子和强硬的靴子;刺眼的大红和水翠儿的新绿 ……不相干的审美叠加在一起,Mix了,希望能够被认为是Match,这,就是他们的混搭!

不过,本期要点的“鸳鸯谱”是每天入口,进入身体内部,与我们一同新陈代谢的食物。衣服搭错了,无非是造出视觉垃圾,无伤大雅;可食物搭配不合适,与我们的健康息息相关,因为食物进肚不是简单的“Mix”,而是需要相对的“Match”,是需要相得益彰的契合,而不能胡乱的混搭!

现代人的疾病很多由吃“错”而生,不得不慎重考虑,万不能错点了食物搭配的“鸳鸯谱”!

营养的搭配合不合理, 不能仅靠分子式或营养素计算器!不管是“杜拉拉”,还是“老大妈”,吃的健康不会被任何现代人忽视, 口口声声地都要“营养均衡, 营养搭配”。 可是,到底什么是“均衡”,什么是“营养的搭配” ? 很多人没有搞明白。我们说的营养均衡, 是要食物多样化,就是种类多多益善。 每天只吃几样品种, 长期下来, 身体难免“跑偏”。
 
我们还是本着宁滥毋缺的原则, 凡是大自然给予的, 祖先们尝试过的尽可能多摄入一些。 这样, 既可以保证身体的化工厂不会出现因原材料短缺引起的故障和废品, 也可以因“没有把鸡蛋放在一个篮子里”而分散了中毒的风险, 从而适当规避了食物偏颇和毒性对人体的危害。所以, 吃东西不要一味地狠吃, 而且还要搭配着来。

西方营养学中没有中国的饮食禁忌之说,只有分子式和营养计算,最后看到一堆标明营养素的数字够数就OK了。其实这些并不能完全说明食物在人体内的不同转化和生成、吸收情况,因为我们体内环境蛮复杂的,并不会像书上说的那样简单。所以,我们在考虑什么和什么搭在一起吃更好的时候,还要多多考虑此食物或彼食物与我们身体之间的契合程度,以及它们进入体内这个空间里之间发生的戏剧性变化,比如食物营养素之间的叠加、冲突、聚合、 抵消、转化,食物性味之间的抵消与互补等等,只有按照这个思路来搭配食物,才可以不至于乱点了鸳鸯谱,而生生浪费了食材,耽误了健康!那么,食物搭配有哪些潜规则呢?

食物配搭全方略

1. 强强联手型
有时,我们把具有相似功能的食材搭配在一起,使它们具有更明显的食疗效果,这样比单打独斗效果要强很多。
鳄梨和三文鱼都是富含稀有的脂肪酸和蛋白质的食物。 一个在海洋里是佼佼者,一个在陆上被列为世界上营养最丰富的水果,有“一个鳄梨相当于三个鸡蛋”、“贫者之奶油”的美誉。 鳄梨和三文鱼富含脂肪,如乳脂和奶油般的口感细腻、润滑,是难得的美味。可是只有少数人知道:这些脂肪不同于其他脂肪,因为脂肪酸是有益体重的减轻,可增进心脏健康并减缓发炎反应的。

鳄梨和三文鱼几乎不含糖分,又可改善葡萄糖耐量和降低血脂量,是糖尿病人和心血管患者难得的高脂低糖食品,而它们包含多种营养素, 如钾、镁、叶酸、 纤维质、维生素B2 和维生素C、E和B6,在抗癌和瘦身美肤方面也遥遥领先。三文鱼卷鳄梨,实在算是餐厅里最健康同时性价比也最高的一道菜了。

有一些食物搭配的“强强联手” 却是不太美妙的,那就是我们常常说的食物禁忌里的“螃蟹和柿子吃了会腹泻”,因为螃蟹是海鲜里最寒的一种,而柿子是树上最寒的水果,两种寒凉性极强的猛药下在一起,就会让大多数人直奔洗手间了。

2.应时应季型
泥鳅、河鳗在6、7月份肉质最为肥美,而河鳗和黄酒又是绝配。黄酒豆酱蒸河鳗就属当季一定要吃的菜肴,香浓的酒香没有丁点香料的杂味,搭配河鳗的软烂,肉质入口即化,还有酒香的回甘。

鳗鱼富含多种营养成分,对脾胃尤其好,还具有补虚养血、祛湿的功效。河鳗还富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。当然肥嫩的肉质里少不了“好”脂肪, 其中所含的磷脂,为脑细胞不可缺少的营养素。黄酒也同样对脾胃有温润的效果,二者相得益彰。

3.锦上添花型
很多时候,百姓做的很多民俗食物都是很有道理的,比如糯米莲藕这道餐前小点。藕本是凉性,经过煮熟以后,性由凉变温,失去了消淤清热的性能,糯米也是非常好的食疗佳品,补中益气、和胃止泻,常用于脾胃虚弱。 用莲藕灌上糯米蒸熟做成的糯米莲藕,既养胃、补血,又调理肠胃。而且两者都是口感甜糯,莲藕加上糯米后把这一特质发挥得淋漓尽致,再加上桂花白糖,那真是让人欲罢不能。
 
4.相互制约型
水果中最典型的“绝配” —榴莲与山竹。 这两种水果在东南亚一带被称为水果中的“皇帝” 与“皇后”,非常味美,但是二者性味大相径庭。榴莲是有很好的滋补作用而且热性很强,但是平常人多吃一点就会受不了,很容易上火。山竹属凉性水果,去火,多吃了,身体也吃不消。人们在实践中发现,把榴莲和山竹搭在一起吃,就既不会上火也不会拉肚子了。所以,把寒的和热的食物配成鸳鸯一对,就可以相互抵消对方的缺点,而发挥各自的优点了。

5.相得益彰型
比如豆类与米面的联姻就十分契合,豆类中有丰富的大豆蛋白, 尤其是黄豆。 豆浆和米糕, 一个富含碳水化合物,一个富含蛋白质,进入体内就可以相互配合着转化为身体所需要的营养了,而且不会造成浪费。

在夏季,豆的食疗功效更是大显神通,因为每粒豆都是一颗完整的种子,具有植物的很多特性,比如红小豆,是可以祛湿、利尿、补血的;花芸豆益肾补气,防治骨质疏松,同时膳食纤维可促进排毒和刮油的作用。

6.红花绿叶型
在餐桌上,厚味儿的佳肴太多了,反而让人胃口大倒,吃不出味美来了,而且如果没有清口的断后,整桌功夫都会前功尽弃。于是,在甜腻醇香的食材中配上清爽宜人的“绿叶”型伴侣,就完美得多了。比如,厨师们针对健康潮流,发掘的“穷菜富吃”的乳酪芝麻菜沙拉就十分新颖而有讲究,而且堪称中西合璧的典范。

乳酪,是西方人钟爱的美味食品,不光营养丰富,尤其是富含钙质和脂溶性维生素,而且在西式大餐里占有重要地位,因为它犹如油画般的醇厚香浓。可是,如此香浓奶腻的美味,很多中国人是不习惯的。于是,厨师们选取了清香的芝麻叶作陪衬。

芝麻菜,具有良好的保健作用,过去在农村多采摘作为菜食,如今又成为酒店、餐馆的解腻佳品,价格昂贵,是因为人们发现原来芝麻菜是个宝,它性平、味苦;具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能。

在这道乳酪芝麻菜里,尽管乳酪出身奢华,但姑且当它是红花,因为这陪衬的芝麻菜也并不是普普通通的绿叶角色呢!

[ 因人而异的搭配 ]
和服装一样,同样的衣服穿在不同的人身上,效果可能完全迥异。食物相互搭配,还要考虑与人的血型对应。因为不同血型的人种来源不同,所以消化道构造和分泌也不同。A型血的人适合五谷素食,所以“土豆烧牛肉”就可能真的吃不消。B型血的人对牛羊肉和奶制品及蔬菜都很适应,它们之间搭配就很对路子。O型血的人可以吃荤吃海鲜,就是不太适应谷类淀粉类食物。所以,食物要配搭,我们也要在力所能及的食物范围内来调配。

还有就是人们最好只是涉及自己这个生活环境下的动物和植物来取食,进行食物搭配,如果跑到另外一个生物圈去就会引起身体的反感,轻者过敏,重者导致身体的疾病。比如生活在高原的人就十分懂得这一点基本的自然法则,他们基本不吃海鲜和鱼,只吃地上长的青稞,天上飞的禽类和山上跑的牛羊,因为身体与肠胃是与之适应的。

[ 乱点的鸳鸯谱 ]
我们的餐桌上、餐厅里、超市货架上不仅有搭配合适的“绝配”,也有被不太懂饮食科学的人胡乱点的“鸳鸯谱”。比如,生的黄瓜和西红柿做出的沙拉,就把西红柿里的维生素C白白浪费了;还有“蟹炒年糕”这道菜,对胃极为不利;餐馆为了讨好食客而免费送上的果盘,尤其是西瓜、哈密瓜,更是会让客人的胃肠混乱得一塌糊涂,连瓜带肉都腐烂在肚子里,还会产生很多有害的毒素。超市里酸奶货柜的果料酸奶冠以健康美名,吸引大量好美有好吃的女人们,其实本来酸奶是容易消化的,搅和进猕猴桃、橙子这样的果酸极强的水果,就不那么好消化了,而且形成的蛋白质还不容易吸收。在西餐自助早餐里,奢华的饭店厨师们准备了无限量的鲜榨猕猴桃汁和西瓜汁,这些寒凉性的果汁与油脂丰富的西餐奶酪们相遇足以使食客一连几次地跑肚,倒是排毒相当彻底到位。
 
在快餐里,汉堡和薯条加奶油冰激凌堪称“最糟糕的混搭了”。牛肉加上不健康的沙拉酱和发酵的面包再加上棕榈油炸过的薯条,本来就不是善意的食物,再用冰激凌一激,把胃冰镇得无法工作,让这些垃圾食物多延长一些时间在消化道里,尽管伪装成美味,但实在是害人不浅!
 
食物的搭配其实有据可循,正确的食物搭配学起来并不很难,掌握规律然后养成习惯,这样既舒服了身体, 也放松了精神。

标签:奶酪(71), 黄酒(12), 野菜(3)
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