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15款晚收葡萄酒

2014-05-28   编辑:美食与美酒   图片:美食与美酒   
来源:美食与美酒
“迟到”在很多时候更多的是不守时、没有礼貌的代名词,但所有事物都有着它的双面性,有些时候,“迟”会带来意想不到的惊喜。葡萄的晚收,成就了葡萄的高含糖量,也让酿酒师无意间酿制出新的高品质“晚收精灵”。


   “晚收葡萄酒”,其酒标上通常会注明“Late Harvest/Vendange Tardive”;,正如它们的名字所暗示的:葡萄正常成熟后,仍然将葡萄果实留在树枝上不采收,经过一段时间之后,果实进一步完成了糖分的积累,形成特殊香气后,才进行采收、酿造的葡萄酒。这种葡萄酒在达到正常的酒精度的同时,仍然可以保留超过每升100克的糖分,香气浓郁,酸甜适口。

  一般而言,葡萄会因为酒款的不同而有不同的采收时间,例如制作气泡酒的葡萄就会比较早收,为了保留清爽的口感与避免过高的酒精含量。但晚收的葡萄刚好相反,会因为酸度停止累积而专注累积糖分,借助秋天较干爽的气候,减少葡萄的含水量以提高葡萄的糖分。晚收酒对于甜白酒来说是一个口味和收获时间的折中。不论是冰酒也好,贵腐也罢,葡萄收获时对于糖度的要求都很高。要累积这么高的糖分,葡萄就不得不在枝头上多挂2~3个月的时间。这2~3个月的时间可就把葡萄暴露在极大的风险之下了,虫吃鼠咬,霜打雨浇,酒庄就怕没等收到金子,连老本都折到里面了。所以,经常在等它们变成能酿冰酒或者贵腐酒之前,葡萄有轻微缩水或者略微感染一点贵腐菌的时候,就收下来,用这个葡萄就酿成了晚收酒。 如前面所说,晚收甜葡萄酒是采用过熟葡萄酿造而成的,正是这些过熟的葡萄,除了能使酒散发出原来正常品种特有的香气外,还给葡萄酒带来类似熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等特殊香气。另外,依照产区以及酿酒师不同而有不同的风格,可能是散发着微甜的感觉,或是极为浓郁饱满的口感,有时会有着干燥水果与花香,或果酱般的气息,陈年之后会让口感更为丰富有趣。

  目前世界上主要的晚收葡萄酒产区里,法国的阿尔萨斯以及卢瓦尔河谷地都是比较著名的晚收葡萄酒产区,近些年来西南产区的加亚克(Gaillac)也有精彩的晚收酒出现。如果在德国或是奥地利,要尝晚收型的甜酒,那一定要试试晚收(Spätlese)与精选(Auslese)。另外,随着德国晚收酒的成功,现在新世界各国只要有酿制甜白酒者,特别是雷司令白酒者,都会尝试酿制晚收酒。但是美国或澳洲的晚收酒和德国的不同,他们的Late Harvest,一般都混合了晚收与感染贵腐霉菌在内,所以就果味的浓郁度而言,有时反而超越德国的原始酒。

 

 

标签:红葡萄酒(70), 白葡萄酒(50)
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