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家宴的技巧

2015-01-30   编辑:美食美酒网   图片:美食美酒网   
来源:美食美酒网
选酒、储藏、冷却、开瓶、侍酒和清场,准备一场完美聚会时所需的基础葡萄酒知识。另附,F&W特别推荐“50款低于15美元的高性价比惊艳好酒”酒单。

第1步 选酒

“划算的一箱酒应该怎么买”大多数葡萄酒专卖店都给整箱(12瓶)购买葡萄酒的顾客提供高达20%的折扣,有些店家也为混合购买整箱的客人提供同等待遇。位于好莱坞的“Domaine LA”葡萄酒专卖店的老板Jill Bernheimer这就教你几招实用方法。

起泡酒

PROSECCO
意大利起泡酒。

要调制出完美的含羞草和Spritz鸡尾酒,无年份的Sommariva和Nino Franco的Rustico是不错的选择,即使单独饮用这两款干型起泡酒也够好了。

CR EMANT
采用香槟法酿造的起泡酒。

除了香槟地区以外,来自阿尔萨斯、勃艮第或汝拉的Crémant都有不俗的表现值。别拒绝只需要20或30美元就能买到的一流享受。

CHAMPAGNE
香槟地区产的起泡酒。

提起香槟,《Parks and Recreation》(美国全国广播公司播出的喜剧)中由美籍印度裔演员阿兹·安萨里扮演的小政客Tom Haverford可能会这么说:“Treat yo’self”(善待自己)。开香槟从来都不需要理由,或者说,开香槟本身就是最好的理由。不妨花点儿心思,寻找像Gaston Chiquet那样的小型自酿农户酿制的香槟,或者购买Philipponnat这种小酒商品牌。

白葡萄酒

MUSCADET

清瘦、爽脆、矿物质味,是这种产自卢瓦尔河谷的白葡萄酒的特色,也是最传统、标准、经济实惠的餐酒。Muscadet具有酸度高、带有些许咸味的特征,在口感上是搭配海鲜的首选。

ARNEIS

来自意大利,所谓的“招待丈母娘专用酒”是也。尤其是,当你需要款待一群平时喝惯了灰品乐(Pinot Gris)的朋友时,Arneis似乎显得更有趣且不会出错,可以起到调剂作用。有浓郁果 香主导的DeForville,也有微酸的Brovia,风格跨度很大。

SAUVIGNON BLANC

来我店里买白葡萄酒的顾客,选择Sancerre(世界上最出名的Sauvignon Blanc葡萄酒产区)的人最多。但我本人喜欢的长相思,是热带气息不那么浓的、略带草本风格的,卢瓦尔河谷Menetou-Salon的就很不错,虽然这个产地在产区特性上远不如Sancerre表现得那么充分,但是胜在价格合理。

OFF-DRY RIESLING

人们总说,只有口味幼稚的人才喜欢甜酒,这是偏见。不是所有的甜葡萄酒都那么腻人。这里就不一一列举喝雷司令的100种理由了。非干型雷司令或Moscato(麝香葡萄)绝对值得一试。

红葡萄酒

FRAPPATO

“理想的一箱”酒,总是不可或缺新奇另类的品种。在红葡萄中,弗莱帕托(Frappato)和黑诗南(Pineaud'Aunis)属于不起眼的,但是酿出的酒,酒体轻盈、气味芬芳,很值得留意。喝之前稍微冰镇一下,是印度或泰国外卖的绝配。

PINOT NOIR

黑品乐当得起“万能”的名号,可以搭配鸡肉、红肉甚至素食。对于有些长着“California loving”舌头的人来说,想喝勃艮第不如从Cote de Beaune村庄级开始,比如Camille Giroud的黑品乐。

CALIFORNIA RED

我在店里很注重新加州风格的酒,它们普遍酒精度低,在地窖里时比较少被干预。像Hobo酒庄就有不少性价比高且超值的酒。

SPLURGE RED

“理想的一箱”中当然不能缺少一瓶为特殊场合精选的红酒。这瓶酒应该是酒体饱满、结构感扎实的经典葡萄酒,比如波尔多、巴罗洛或者老派纳帕酒。

保留副本 以观后效
在这11瓶葡萄酒中任选一瓶可长期保存的,过一年后再尝尝看,体会葡萄酒的演变过程。

葡萄酒计算器

客人数量×小时数(假设每人平均每小时喝一杯)÷5(假设每瓶酒可以倒5杯)=你所需要购买的瓶数。

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