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酒单的玄“庙” 挑战TRB餐厅神级酒单

2015-03-04   编辑:美食美酒网   图片:美食美酒网   
来源:美食美酒网
囊括1400多款种类繁多的葡萄酒的TRB酒单,让点酒高手们有了更多的灵感,于是妙招齐出。12款酒中哪一款让你跃跃欲试?谁的点酒计划会让你更想埋单?

囊括1400多款种类繁多的葡萄酒的TRB酒单,让点酒高手们有了更多的灵感,于是妙招齐出。Noel的香槟醒酒和冷门的汝拉黄酒,惊喜之余,也为现场打开了热议的阀门;Frankie则使出了三款“纯白”之术,风格各异,总有一款适合你;Dorian发挥出女性的特质,用甜美和温婉征服阳刚与另类;偏爱白葡萄酒的侍酒师Charles更是放弃个人偏好,出其不意地点了三款个性十足的红。12款酒中哪一款让你跃跃欲试?谁的点酒计划会让你更想埋单?

专家组

Noel
知名酒评人、葡萄酒顾问

塔兰酒庄传统小瓶香槟
Tarlant Brut Tradition NV(375ML)
TRB售价:570元

皮埃尔奥蔚努瓦世家阿尔布瓦普毗邻萨瓦涅干白葡萄酒
Domaine Pierre Overnoy Aebois Pupillin Savagnin 2005
TRB售价:850元

嘉伯乐小教堂红葡萄酒
Paul Jaboulet Aîné La petite Chapelle 2004
TRB售价:2830元

     

Frankie
知名酒评人、葡萄酒专栏作家

蒂姿佳酿香槟
Deutz Cuvee William Brut Millesime 2006
TRB售价:1020元

婷芭克世家特酿薏丝琳法定产区干白葡萄酒
Domaine Trimbach Riesling Cuvée Frédéric Émile 2007
TRB售价:1210元

马柔莫丽赫美雷司令白葡萄酒
Markus Molitor Zeltinger Himmelreich Beerenauslese 375ml 2005
TRB售价:2580元

          

Dorian
ASC葡萄酒培训总监、知名酒评人

吉佳乐世家多瑞安干白葡萄酒
E. Guigal Condrieu La Doriane Single Cru 2012
TRB售价:2250元

普朗酒庄日冕园薏丝琳甜白葡萄酒
Joh. Jos. Prűm Wehlener Sonnenuhr Spätlese Riesling 2007
TRB售价:980元

思福酒园传世加本力苏维翁红葡萄酒
Shafer One Point Five Napa Valley 2011
TRB售价:1720元

              

Charles
TRB侍酒师

索缪尔济贫院索缪尔尚比尼水晶之园墙干红葡萄酒
Donation Antoine Cristal Hospices de Saumur Saumur Champigny Les Murs 2011
TRB售价:700元

瑞士干藤斑黑皮诺红葡萄酒
Gantenbein Pinot noir 2011
TRB售价:2950元

蒂埃里葡泽拉图兰“我们坚信马尔贝克”干红葡萄酒
Thierry Puzelat Bonhamme Touraine KO in Côt we Trust 2010
TRB售价:500元

爱好者

                    

Carsyn
葡萄酒爱好者,也是F&W的忠实读者

                        

Jack
餐饮从业者,葡萄酒爱好者

                          

TRB餐厅
地址:北京东城区沙滩北街23号
电话:010-84002232

特别提醒:

1.TRB的葡萄酒单丰富而多样,几乎所有产区都有涵盖,但最为突出的还属法国酒,可选择的范围很广,除了热门产区,也有小众产区,比如汝拉的Savagnin、卢瓦尔河小产区等等。

2.除了葡萄酒,烈酒的可选择范围也很广泛,雅文邑、干邑、威士忌、Tequila、自制香料泡酒等等应有尽有。

3.这么丰富的一份酒单,除了餐厅能点,TRB新近开通了在线购酒的功能,售价要比餐厅低很多,与市场一般售价相比,性价比也相当高。值得一提的是,针对北京市场,TRB还推出免费送货上门的服务,并且不设最低消费。详情:http://www.trb-wine.com/

蒂姿佳酿香槟
Deutz Cuvee William Brut Millesime 2006

Frankie选酒理由: 选了Deutz家以黑品乐为主要成分的这款香槟,和Blanc de Blanc完全不同的感受。黑品乐会增强香槟的结构感,同时又具备复杂和清爽的双重性格。

产区:法国香槟法定产区
品种:Pinot Noir、Pinot Meunier、Chardonnay
年份:2006
酒精度:12.0%VOL
代理商:史瓦仕

专家组
91分

Frankie:平衡、有结构、细致。有苹果、干杏、坚果、酵母、香料的香气。酵母风味很强,又有清爽的一面,回味有黑品乐陈年后特有的香料的味道。复杂风味、余味久,中部略空。91分

Noel:清新的青草、面包、酵母的香气。漂亮的酸度,甜美的口感,有红苹果的味道。92分

Dorian:细腻、均匀、持久的气泡。有酵母、饼干、面包、热带水果的香气。干爽,具有饱满的酒体、清新的酸度,中度偏低的酒精度,平衡、细致。圆润的结构,回味悠长,很讨喜。92分

Charles:柠檬黄色,细腻的气泡,很灵巧。清爽的青苹果香气,也有很多酵母的气息。陈年带来的味道,总体还是一款很清爽的香槟。88分
 
爱好者
91分

Carsyn:气泡持久、颜色油润。汽油、面包的香气。矿物持久、细腻、复杂、多变,入口是美妙的蜂蜜香,持久的水果酸度,柠檬、柚子、烘烤的味道。回味持久、清爽又绵密,再品甚至有奶酪的香气。90分

Jack:细密、微小的气泡。干净、酸爽,有清新的酵母、花香。高酸,口感柔和,不刺口,回味长,有矿物的口感。92分

塔兰酒庄传统小瓶香槟
Tarlant Brut Tradition NV(375ML)

Noel选酒理由: 这家的香槟的特点都是相对橡木桶熟成时间比较长的,比较饱满。我又故意点了375ML的小瓶,因为小瓶的成熟速度会快一点。这些特点决定了它是一款适合醒酒来喝的香槟。之所以用醒酒器对香槟醒酒,我是想强调它原来的酒体。一般喝香槟的时候,大家可能觉得气泡最重要,我想说的是,有些香槟是可以醒酒的。

产区:法国香槟法定产区
品种:Chardonnay、Pinot Noir
年份:NV
酒精度:12.0%VOL
代理商:阁乐葡
 
专家组
92分

Frankie:略带氧化风格,很圆润,有很多复杂的香料、坚果、杏、丁香、藏红花等香气。中等酒体,有平衡的酸度。91分

Noel:带有橡木熟成的面包、吐司的气息,还有日本清酒里的梨香、米香和柑橘香。干爽,有力量的口感,入口刚开始很甜美,而后变得很干爽。95分

Dorian:柠檬到金黄色。矿物、花的香气。高酸度,平衡饱满的酒体,有质感的结构。尾韵长,有面包、香草的回味,比闻起来更明显。因为气泡摇掉了,所以酸度会有一些变化,入口和闻起来会有所不同,是一款可以咀嚼酒。92分

Charles:香草、吐司、坚果、酸奶的香气。清爽的矿物质,兼具有很好的酸度。更复杂、更容易配餐。91分

爱好者
91分

Carsyn:气泡被打散,烘烤的味道十足,坚果、水果、米香。入口很清爽的酸度,极干。88分

Jack:干爽,面包、酵母、梨的香气。清新的酸度,气泡被摇掉了,有淡淡的咸味,成熟的味道,类似清酒的米香,在口中绵软、有甘甜感。93分 

                                                  

黄鳍金枪鱼,烤红虾,罗勒叶泥Yellow Fine Tuna,Roasted Red Prawn, Basil Puree
与Deutz和Tarlant两个香槟都能很好搭配,也可以尝试搭配Condrieu的Viognier

本组编辑点评
这组的两款香槟由于Tarlant做了醒酒,而显得没有太多可比性。Deutz优雅大气,落落大方也不失灵巧,无论是单饮还是配餐都有着不错的表现,是开启一顿美好的秋日午餐的不二之选;饱满气质的Tarlant经过Noel特殊的醒酒,突显出了它原本的圆润和多层次,亦干亦甜,让人印象深刻。

Tips
香槟要不要醒酒?

Noel:在香槟区,一般喜欢在橡木桶里养基酒的人,他们都会觉得自己的酒很像勃艮第白葡萄酒。所以你可以用这种醒酒的方式来彰显它的香气,来品味香槟酒原本的酒体。我们在台湾喝香槟,有时会把气泡都摇掉,就要喝原来的酒体。让香槟更接近Mosel、Montrachet或者Chablis GrandCru的酒体。当然,这只是一种享用香槟的方式,不是绝对的。也有人觉得通过这种近乎暴力的摇瓶让香槟的气泡消失,是对酒本身的一种损伤。

另外,并不是所有的香槟都适合醒酒。一般酒体比较饱满、15~20年之间的香槟比较适合这种摇瓶醒酒,或者是经过2~3年在瓶中熟化的NV香槟也可以。太老的香槟反而不适合做这种剧烈的醒酒,它可能也会放到醒酒器中,但是采用更温柔的方式,不会这么暴力地摇晃。但要提醒的是,我在做香槟醒酒时,先是将酒直接倒入醒酒器中,然后摇晃十几下,不要摇太多,要不然摇完以后可能会变化很快。

标签:葡萄酒(673), 起泡酒(5), 餐酒(39), 酒事(19), 香槟(53), 人物(1)
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