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威士忌的美味料理

2015-03-13   编辑:美食美酒网   图片:美食美酒网   
来源:美食美酒网
谁说威士忌只能搭配西餐?按照F&W总结的12条威士忌佐餐黄金规则,喜欢喝威士忌的人都可以找出最独特而完美的餐酒组合,挑战味蕾感官的享受极限!

谁说威士忌只能搭配西餐?威士忌可以提供非常宽阔的口感与香味,与餐搭配不算难事。然而作为达人要精益求精,探究中餐、日餐和西餐如何在搭配威士忌时扬长避短。按照F&W总结的12条威士忌佐餐黄金规则,喜欢喝威士忌的人都可以找出最独特而完美的餐酒组合,挑战味蕾感官的享受极限!

一旦你学会在享受美食时以一杯威士忌作为搭配,那么也是时候学会把威 威士忌菜单士忌加入你的菜谱中了,开始尝试烹饪菜肴时加入它作为调料,要知道,如果威士忌能够在餐桌上大受欢迎,那么它也一定能在厨房里如鱼得水。通常来说,厨师在烹饪中用到的酒类多倾向于白兰地或者是葡萄酒,而如今的烹饪界中,正在尝试着在菜肴中加入威士忌,这要归功于那些苏格兰威士忌的生产厂家鼓励民众们在做菜时加入少许威士忌。像在Ardbeg、Arran等酿酒厂的餐厅里,每天的菜单上都会加入威士忌烹饪的菜肴,而格拉斯哥和爱丁堡的顶级餐厅里也有这样的菜单安排。学几道像样的菜,确实是一个会享受威士忌的人所必备的手艺。

威士忌 佐餐原则1
口味鲜美的食材:扇贝或小牛肉
配果香重,或者有淡淡坚果味道的威士忌。入口以清雅、爽利、芳香的特点为主。Tobermory 10 YO这样的威士忌能够为以清淡海鲜食材为主的菜品增添更多的鲜活力。

香煎日式扇贝配土豆蔬菜和柠檬黄油汁

准备时间:40分钟

制作时间:20分钟

食材:
新鲜扇贝3粒、小胡萝卜3根、小红萝卜2粒、蘑菇和法香少许、土豆30克。

调料:
黑胡椒和盐少许,橄榄油10克,苏格兰威士忌10毫升,柠檬汁20毫升、黄油10克。

步骤:
1.将扇贝洗净并用盐腌制30分钟后取出。
2.与此同时,将小胡萝卜和小红萝卜洗净,去皮。胡萝卜在热水中煮熟后备用,小红萝卜切薄片备用。
3.土豆切薄片并浸泡在水中10分钟后,捞出,用油煎至金黄色备用。
4.将扇贝表面的盐味洗掉,并淋入威士忌再浸泡5分钟。
5.小锅加热,并加入黄油,待黄油溶化后,加入柠檬汁和少许威士忌酒调汁。
6.在平锅中倒入橄榄油,待油温热后将扇贝入锅煎至两面金黄即可,并淋上柠檬黄油汁,并辅以小胡萝卜、小红萝卜和土豆片即可。

提示:
往扇贝上滴入几滴苏格兰威士忌,提鲜与均衡口感,带着酒香的扇贝,过扒炉煎后慢慢散出其丰腴鲜甜的气息,让口中满溢幸福。

威士忌佐餐 原则2
熏烤味重的食物
喝杯泥煤烘制的单一麦芽威士忌的时候一定要配上烟熏的菜品吗?不一定!实际上,这并不是一个理想的搭配,因为苏格兰威士忌的烟熏味道会与食物的烟熏味相冲,甚至压过食物的味道,倒是有蜂蜜味道的威士忌或许不错,例如有蜂蜜味道和淡雅奶香味道的Isle of Jura。

威士忌佐餐 原则3
用鹅肝、鸭肉等禽类烹制的主菜
配醇厚、奶油味十足、气味强烈的威士忌,因为这样的威士忌能够有效抑制气味重的食材,正如Bowmore威士忌系列,口感较为多样化,烟熏、咖啡乃至甘甜的味道都会满足不同主菜的需求。

香煎脆皮三文鱼配菠菜沙拉和龙虾威士忌汁

准备时间:2小时

制作时间:15分钟

食材:
三文鱼150克,菠菜80克,苦苣20克。

调料:
葱白20克,洋葱20克,粗盐少许,蜂蜜10克,柠檬汁10毫升,龙虾汁30毫升,日本威士忌酒10毫升,盐3克,橄榄油10克。

食材:
三文鱼150克,菠菜80克,苦苣20克。

调料:
葱白20克,洋葱20克,粗盐少许,蜂蜜10克,柠檬汁10毫升,龙虾汁30毫升,日本威士忌酒10毫升,盐3克,橄榄油10克。

提示:
三文鱼用威士忌和蜂蜜腌制2小时后以煎扒的方式至六分熟,最后淋上烟熏酒汁上架火烤,成品多汁甜美,柔嫩不干涩。

威士忌佐餐 原则4
浓汁的炖菜或油脂丰富的菜品
淡雅清香的原味橡木桶陈年威士忌多为少甜、麦香中带大量的香草或椰香味,酒中的草香味能更好更清晰地表达肉的质感,配搭油脂丰富的红肉,你会觉得肉香四溢,质感细腻。

威士忌佐餐 原则5
用鱼翅、鲍鱼等食材烹制的中餐
配浓烈型威士忌,例如苏格兰Islay岛的Longrow。这类威士忌口感最为刺激,麦芽经过当地特有的泥煤烘烤而产生的泥煤味,加上当地是海岛,常年受潮湿的海洋气候影响,蒸馏出来的酒夹杂着淡淡的海咸味,配上像干捞翅之类的菜,一击必中。

                      

飘香蒜泥白肉

准备时间:2小时

制作时间:20分钟

食材:
猪后腿肉100克,黄瓜2根(80克),蒜2头、香葱2根,葱1根,姜10片,花椒5克,干红辣椒10克。

调料:
生抽酱油50克,糖15克,色拉油10克,苏格兰威士忌20毫升。

步骤:
1.将猪后腿肉洗净,放入沸水中汆烫一下,将血沫撇掉, 捞起沥干水。
2.葱切成段,姜切成片,蒜头剁成蓉,用木杵捣成蒜泥备用。
3.烧开半锅水,放入葱段、姜片、花椒、威士忌酒和五花肉,加盖以大火炖煮20分钟后改小火炖至8成熟后熄火让肉在锅中焖30分钟至熟。
4.捞起锅内的肉,放入凉开水中浸泡至冷却,然后将其切成0.5厘米厚的片。
5.黄瓜冲洗干净,切去头尾,用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。
6.将生抽与糖按照10:3的比例调匀,干红辣椒捣碎备用。
7.将锅烧热,倒入色拉油,待油温升高后放入干红辣椒碎和花椒,马上离火,并与6中混合均匀备用。
8.将黄瓜丝码放于盘底,白肉片一一叠放在黄瓜上,最后淋上酱汁,并撒上蒜泥和香葱粒便可。

威士忌佐餐 原则6
绿色鲜蔬拌制的沙拉
配年份较短、酒体更为轻盈的单一麦芽威士忌,例如:Bruichladdich 12YO。由于使用清澈的泉水酿酒,只用泥煤轻度熏麦芽,或者干脆完全不用泥煤。酒的味道自然清爽,只有些许的和泥煤近似的苔藓味,还带有海藻和坚果味,但是麦芽的气息自始至终都极为柔顺。

威士忌佐餐 原则7
经过短时间烤制的皮脆肉嫩的菜品
相对于其他单一麦芽威士忌馥郁的果香及花香,浓郁型具烧烤口味的威士忌更具热烈而深沉的回味,往往在专属酒桶里酿造而成,与略带油脂且烧烤食物非常搭配。

                                

蟹粉原汁蛋白

准备时间:10分钟

制作时间:3分钟

食材:
鸡蛋1枚(留蛋清),大闸蟹1只。

调料:
盐30克(1克用于炒蟹粉),苏格兰威士忌3毫升。

步骤:
1.大闸蟹上锅蒸熟,取出蟹黄和蟹粉备用。
2.将蟹粉炒熟,并点入少许威士忌备用,鸡蛋在顶端打开后,留蛋清在壳内,上锅中蒸3分钟后取出,将炒好的蟹粉和蟹黄码放在上面。
3.取一个深底碗,在碗中放入细盐,并将蛋壳码放在上面。

威士忌佐餐 原则8
口味偏甜的肉类炖菜
目鱼烤肉,口味偏甜,汤汁浓郁,再配用陈年的、旧的雪利酒桶储存的单一麦芽威士忌,例如Evan Williams 23 YO,威士忌酒的果香和辛香与卤味、骨香都能配合得天衣无缝。

威士忌佐餐 原则9
泰式与印度料理
口感略带甜味,柔中带烈的波本威士忌可以使辛辣的料理口感不显油腻,泰餐和印度料理富含香、辣与浓郁香料的气息,来一杯美国The Woodford Reserve也能衬托出那种辛辣与肉香。

目鱼烤肉

准备时间:3小时

制作时间:2小时

食材:
五花肉150克,目鱼30克。

调料:
色拉油50克,冰糖20粒,老抽10克,花雕酒100克,盐5克,苏格兰威士忌20毫升。

步骤:
1.将目鱼洗净发透,在水中浸泡2个小时,浸泡目鱼的水留着备用。
2.五花肉切成宽2厘米的块后过开水撇掉沫,并用威士忌酒浸泡1小时后备用。
3.在锅中烧热油,将五花肉与发好的目鱼一起炒香后加入花雕酒、冰糖、盐和老抽上色后加入浸泡目鱼的水,放入砂锅中以小火炖2小时即可。

威士忌佐餐 原则10
汤品
依汤品的食材而定,多偏向于口感较为清淡、而果香淡雅的威士忌,如清新飘逸的日本余市威士忌,这样不会破坏汤品的整体口感,起到提味的作用。

蟹粉鲈鱼狮子头

准备时间:40分钟

制作时间:90分钟

食材:
淡水鲈鱼50克,猪肋条肉50克,青菜心2棵,蟹粉100克,高汤100克。

调料:
绍兴酒10克,精盐20克,葱姜汁15克,干淀粉50克,苏格兰威士忌10毫升,色拉油3克。

步骤:
1.猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,将鲈鱼去骨留肉并用威士忌酒腌制30分钟备用。
2.用绍酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克与猪肉和鲈鱼肉拌匀,做成2个大肉圆,将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里,以小火炖90分钟,使肉圆中的油脂溢出。
3.将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。将煸好的青菜心倒入碗中,再放入炖好的狮子头和蒸出的汤汁即成。

威士忌佐餐 原则11
用巧克力制作的甜品
巧克力从本质上说不算“甜”品,好的巧克力甜品重点是在表现可可的浓香上,这种悠长又略带酸度的回味与口感微甜、橡木桶味道重、带有烟熏味的威士忌最相配,推荐芝华士18年威士忌。

                            

                            威士忌佐餐 原则12
以生食为主,口味清淡的海鲜类
宜配水果味道重,香气较为清新、回味干净的威士忌。例如日本山崎威士忌,具备花香、果香、木香及些许矿物质味道的苏格兰威士忌。

标签:威士忌(63), 白兰地(9)
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