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啤酒大使的宝贵一课

2015-02-12   编辑:美食美酒网   图片:美食美酒网   
来源:美食美酒网
啤酒大师MIKKEL BORG BJERGS将会告诉你最时髦的啤酒酿造风潮,以及他狂爱的7款“车库”啤酒。

从哥本哈根到印第安纳,来自美奇乐的MIKKEL BORG BJERGS 在数十家顶级酿酒厂里打造着极限精酿。现在,他将告诉你最时髦的啤酒酿造风潮,以及为何有的啤酒要用葡萄酒杯,有的啤酒适合对着瓶子喝。

问:你究竟是做什么的?啤酒酿酒师吗?
答:如果有人问我是否是啤酒酿酒师,我大概不算是。我只是设计啤酒,提供创意并与酿酒商合作。我觉得酿酒本身挺无聊的。对我来说,那就像是在工厂里工作一样。

问:貌似啤酒酿酒师们在过去的十年中一直痴迷于印度淡麦啤(一种超级啤酒花风格的啤酒),下一个风潮将是什么?
答:我每年都酿造20种不同的印度淡麦啤(IPA),我热爱这种酒,但也有新的发展趋势值得尝试。比如质朴又时髦的农舍风格—使用野生酵母在橡木桶中自然发酵而成。另一种是低度淡麦啤,也是啤酒花苦味风格,但和普通IPA比起来它们大概只有4度。我们还没有做过这种低度酒,但将来会做。

问:听说你做过一款很疯狂的啤酒,有26度。
答:它叫作“黑拳”。我们酿的时候它大概只有18度,然后把它转移到波本威士忌桶里达10次之多,它就吸取了大量的酒精。26度其实比你想象的好喝,但我只是偶尔喝喝。

问:很讽刺的是,我发现很多酿酒师,甚至那些酿造高度啤酒的人,在他们空闲的时间也只是喝清爽的低度啤酒。
答:我想说的是,即使是能喝烈性的俄罗斯黑啤,我也不会每天都喝啊。我觉得喝味道很棒的低度啤酒是一件更有趣的事儿,因为我知道它更难酿造。

问:你经常和厨师们合作,是否觉得他们对高度啤酒敬而远之呢?
答:他们倾向于小心行事,清淡的啤酒不至于盖过食物的味道。这有点让人伤感,不过我能理解。只要啤酒是好啤酒,我觉得这就不是问题。当我们和旧金山“Mission”中餐馆的Danny Bowien合作的时候,他想要Pilsner啤酒(一种清淡的啤酒),但要考虑到与四川花椒搭配。这仍然是一种方便好喝的低度Pilsner,但却有丰富的味感。

问:你有没有酿造过一款很失败的啤酒?
答:我们曾经做过一款“K idzBeer”(儿童啤酒)。因为完全没有发酵,它更像是加了啤酒花和麦芽的汽水。大家不喜欢它,说实话,我也不喜欢。

问:那孩子们喜欢吗?
答:不,我不这么认为。

问:喝啤酒你喜欢用什么样的杯子?
答:其实在家的时候我就对着瓶子喝。但是,喝高度啤酒时,我喜欢用葡萄酒杯。我觉得它们比啤酒杯更能带出啤酒的风味,会让啤酒的口感得到提升。

问:你如何分辨一个啤酒吧的好坏?
答:看啤酒管是否干净就知道了。最简单的是点一杯你熟悉的啤酒尝尝看。味道不对,要么是因为不新鲜,要么是因为啤酒管不干净。不幸的是,这种情况很普遍。

问:啤酒的最佳饮用温度到底有多重要?
答:我经常听到,“唉,这家酒吧的啤酒太凉了,我都尝不出味道了。”其实啤酒的侍酒温度宁可冰一点,也比温吞的好。因为客人可以等啤酒在杯子里回温后再喝,反之,一杯温啤酒是极少能让人接受的。

问:你在世界各地有七家啤酒屋。我知道在你哥本哈根的新店中,鸡尾酒也举足轻重。你对鸡尾酒很感兴趣吗?
答:
越来越感兴趣。我觉得鸡尾酒和啤酒一样迷人。我更喜欢一些经典的鸡尾酒,尤其是和我对啤酒的品味很有契合度的那些——鲜爽的鸡尾酒。其中,“酸爽威士忌”可能是我最喜欢的鸡尾酒。

供应啤酒的最佳温度:
7摄氏度——清爽淡啤
12摄氏度——浓郁烈啤

Mikkel狂爱的7款“车库”啤酒

DE DOLLE ARABIER
“在比利时,De Dolle是天然酵母。我觉得,正因为如此,他们的啤酒才会如此特别。Arabier是他们的低度啤酒,新鲜的时候品尝非常爽口。”

GIRARDIN BLACK LABEL GUEUZE
“这是一种真正的蓝比克啤酒(仅在比利时Pajottenland区域自然发酵而成)。它柔软、温和、易入口,又不失复杂。在啤酒的世界里,它是独一无二的。”

GREEN FLASH WEST COAST IPA
“我真的喜欢印度淡麦酒(IPA),尤其是干爽明快、带啤酒花味儿的。我真希望能在哥本哈根每天喝到这种新鲜的圣地亚哥IPA。也许不行——那样的话,我就再也不会喝别的啤酒了。”

HILL FARMSTEAD SAISONS
“Brewer Shaun Hill是我的好朋友,他曾在丹麦酿啤酒,现在他在佛蒙特。美国很少有酿酒师像他一样真正懂得自然发酵的Saison风格。”

ORVAL
“如果我只能喝一种啤酒,我会选择来自比利时的Trappist啤酒。它什么都具备:苦味、时髦、啤酒花。它既新鲜脆爽,又味道丰富。很多其他啤酒制造商都试图模仿这种风格,但Orval从未被超越。”

THREE FLOYDS ZOMBIE DUST
“如果你能有幸碰上这款啤酒,不妨尝尝吧;在展现啤酒花这点上,很少有啤酒制造商能比得上印第安纳的T h ree Floyds。我与他们合作过,我觉得他们简直就是魔术师。Zombie Dust是最棒的淡啤酒品牌:如此鲜润多汁,又带有如此鲜明的啤酒花特色。”

ALCHEMIST HEADY TOPPER
“我喜欢罐装啤酒,而这款来自佛蒙特的啤酒是最佳证明。我尤其喜欢啤酒快倒完时涌出来的沉淀物,看起来不怎么样,却有十足风味。”

标签:啤酒(17)
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