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马天尼,一杯入魂

2014-01-03   编辑:《美食与美酒》杂志   图片:《美食与美酒》杂志   
来源:《美食与美酒》杂志
也许真正懂得欣赏一杯马天尼的未必一定需要是个历经沧桑的成熟男人,但那股在繁简两个极端自然变幻的深厚韵味确实需要全身心地投入鉴赏,请让我们为大家打开这道通往鸡尾酒王者的大门,领会那一杯入魂的无穷魅力!

  一杯马天尼与一杯好的马天尼是有着天壤之别的。

  也许,你能够调出无数款鸡尾酒,却唯独在马天尼面前败下阵来,为什么?临过帖的人都知道,所有字里最难写的就是“一”,尽管看着是简单的一横,但不是炉火纯青者,绝对难以掌握个中神髓。马天尼便是鸡尾酒中见功力的“一”,对于一个Bar Tender来说,马天尼基本上就是评判其技术高低的分水岭,而对于一个饮者来说,一杯干马天尼几乎可以断定眼前这位Bar Tender的段位和此酒吧的水准。一般说来,如果能把干马天尼调好,那么这里的其他鸡尾酒十之八九都会有保障,因为它也像“永字八法”,练好了这款,别的自然不在话下。

  相比其他炫目缤纷的鸡尾酒,马天尼的内容实在简单,虽然有时会有彩色马天尼出现,但是干马天尼永远是资深马天尼饮家的第一杯!有一句话是这么说的,“上帝就在细节里……”,或许再没有比马天尼更适合这个形容的了。在行家眼里,这一杯加了串腌渍橄榄的白色透明液体,就是鸡尾酒基本中的基本,不仅代表着店家的调酒技术,更是在一众鸡尾酒中拥有着特殊的地位。

  为什么一样的配方,你我他调出的味道就会相距甚远?明白如你,会知道配方不是关键,要调出一流的马天尼,唯有注重细节才是制胜法宝,重点不在于结果,而是过程,正如此次采访的一位调酒师所说,马天尼的品尝在你点选的瞬间便已经开始,是每一个小的细节,才构建成眼前这杯酒。

  选酒、冰杯、倒酒、调酒等等行云流水般一气呵成地演绎,仿如用情感在酒里作诗。当拿起酒杯,看似单纯的酒中又能细品出细节的美妙之处,那种难以形容的感觉就像与高手过招般妙不可言。个中包含着温度是否够低、酒的口感是否有预期的柔和或者刚猛,口味有没有足够深邃复杂,其实这都与调酒师在认真调配的同时,是否贯注自己的个性有着极大的关联,而马天尼就如一面镜子般将调酒师的个性习惯都投射在杯中,所以尽管同是一份调配单,却杯杯大不相同。

  也许真正懂得欣赏一杯马天尼的未必一定需要是个历经沧桑的成熟男人,但那股在繁简两个极端自然变幻的深厚韵味确实需要全身心地投入鉴赏,请让我们为大家打开这道通往鸡尾酒王者的大门,领会那一杯入魂的无穷魅力!

标签:鸡尾酒(47), 马天尼(1), 伏特加(30), 苦艾酒(6), 金酒(7), 酒吧(92)
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