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千面雷司令

2013-12-02   编辑:《美食与美酒》杂志   图片:《美食与美酒》杂志   
来源:《美食与美酒》杂志
不太了解它的人常会误会它过于甜腻,但其实优质的雷司令(Riesling)则以优雅、平衡见长,它们在配餐方面也极其包容,从沙拉到甜品,它都能相处融洽,并能相得益彰。本期,我们将依照不同甜度引荐6大代表性雷司令,从简单的小清新到丰腴的甜酒,一一剖析它们的配餐之道。
  • 芝士煎澳带,配干型小清新款雷司令
    芝士煎澳带,配干型小清新款雷司令
  • 雷司令红烧鸡腿,配干型白富美款雷司令
    雷司令红烧鸡腿,配干型白富美款雷司令
  • 熏肉鸡蛋比萨,配微甜型雷司令
    熏肉鸡蛋比萨,配微甜型雷司令
  • 大虾炒白菜,配中甜型雷司令
    大虾炒白菜,配中甜型雷司令
  • 蜂蜜酱油烤猪肉配炖蔬菜,配特甜型雷司令
    蜂蜜酱油烤猪肉配炖蔬菜,配特甜型雷司令
  • 甜菜卡马乔腌芥末籽儿,配特甜型雷司令
    甜菜卡马乔腌芥末籽儿,配特甜型雷司令
  • 羊奶酪蛋奶酥,配雷司令甜酒
    羊奶酪蛋奶酥,配雷司令甜酒
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  雷司令15世纪发源于德国,在接下来的几百年里,法国阿尔萨斯(莱茵河畔)和奥地利的酿酒师们纷纷开始倾慕于这个葡萄品种。而今,从澳大利亚的伊顿谷(Eden Valley)到纽约的手指湖(Finger Lakes),几乎全球所有的寒凉产区都有雷司令的种植。侍酒师们也使出浑身解数去诠释雷司令的多样化性格:它比任何一个葡萄品种都更能体现“风土”(葡萄种植地的气候、土质等综合特点),从矿物质到热带水果的气息,都能在雷司令这个品种里找到。当然,世界上找不出两款完全相同的雷司令,但我们能从这诸多的配餐体验里得出一个共识,那就是:八面玲珑的雷司令总能与美食搭出美好。

  百变妖姬人人爱

  我们曾在北京做过一场Chardonnay、Riesling和Sauvignon Blanc三大白葡萄酒的盲品,邀请了3位品酒师担任评委,他们分别是酒评人赵凡、葡萄酒培训师李飞和葡萄酒顾问项翔。盲品的最后让3位评委分别写出当日自己心目中的最爱,统计结果时发现,3位性格迥异的专家都巧合地将自己的味蕾倾心给了Riesling这个品种,不同的是他们各自倾心其三大著名产区法国、德国和澳大利亚,不同产区的Riesling也展现出了截然不同的性情。看似含蓄,实则变幻莫测、耐人寻味的气质与性情对于挑逗各位酒客的味蕾都有一套。

标签:雷司令(20), 餐酒搭配(31), 甜酒(15), 葡萄酒(665), 沙拉(104), 鸡肉(92), 比萨(15), (142), 猪肉(82), 芝士(19)
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