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一生必喝的6瓶清酒

2015-03-18   编辑:美食美酒网   图片:美食美酒网   
来源:美食美酒网
三月樱花季,总是让人想到日本,想到清酒……清酒的种类要细数起来不下千种,如何在琳琅满目的酒柜前挑到属于自己的那一瓶?F&W将用最短的时间教会你读懂清酒的诀窍。

每个人口味不会相同,你喜欢久保田,我喜欢出羽樱,抑或八海山、飞良泉……不过以下这6瓶酒,却属于不得不试的典范,若想成为清酒达人,更不能错过。

地酒之王
越乃寒梅
一般来说,日本每一个酒造所产的清酒用的都是当地的水与米,出产的清酒都具有明显的本地风味,所以这种产量不大的清酒都会以“地酒”用来对其作为特殊的标识。地酒,不仅充分体现了每个地区独特的风土,而且各地杜氏酿造手法的个性表达,也在其中一览无遗。在众多的地酒中,要数越乃寒梅最具代表性,这款属于经典老牌的清酒,味道淡丽清爽,有着丰满的稻草香气,虽然酒体辛口,但口感却有如蚕丝般轻柔,完全表达了新当地干爽的气候与清秀的水土。

越乃寒梅不单名字充满诗意, 并且酿造方法也沿袭了古宫廷越前酒的古法,酒味棱角分明, 有着如梅花凌寒自开的刚烈古朴气质,那种率性无比的意境也让它拥有了在各种地酒中无法比拟的特殊地位。

             

             秘传山废
雪之茅舍
有些酒喝了就会忘记,但在尝雪之茅舍的第一口起,就知道这款酒会让你铭记一生。这款来自米乡秋田,以秋田小町改造而成的酒造好适米配合酒造秘传的发酵酵母与方法,让此酒与其他的清酒相比有着更加独特的风味。

要说所谓的独门发酵术并不是这家斋弥酒造所独有,但由于地理位置的原因,斋弥酒造酿造间的空气中就充满了一种特殊的乳酸菌,令该清酒的发酵不用如其他酒造那般需要额加入酵母,而是纯粹凭借空气中的乳酸菌进行发酵。加上酒造的杜氏是当地最有名的山内流的高桥藤一,由他全程手工制作,一反当地淡丽辛口的风格,令酒的味道充满了浓郁的香瓜、苹果的复杂蜜甜,乳酸的发酵又让此酒的结构有着浓厚香醇的层次,加上阵阵稻草、芒果与养乐多的香味,让这瓶酒充满了诗意的想象空间。

              

              酒神最爱
小鼓·路上有花
Robert Parker不单在葡萄酒界赫赫有名,而且还把触角伸到了日本清酒界,这款设计时尚, 名唤“路上有花”的纯米大吟酿就是被酒神点名力荐的。这家位于丹波高山有着160年历史的西山酒造,一直以来都是不少文人骚客的聚集地,它那古老的酿酒传统被入选日本国内的“有形文化遗产”。小鼓的名号就是因著名的文学家高媲虚子写下“我这里有美酒,名叫造小鼓” 而来。西山酒造的清酒之所以历久弥坚,还要归功于山上流下的藏内井户水(软水),再采用较金贵的兵库北锦,坚持使用传统的古法人手酿造,令酒质分外清香轻柔,同时还拥有丰满的花香气,加上现代摩登的酒瓶设计,让古典的清酒充满了难得的时尚气质。

                

天皇御饮
黑龙
此酒造用日本著名的九头龙川万年寒冰融化的伏流水作为酿酒用水,守护这条九头龙川的又是当地著名的黑龙神社,故以这个充满张力的名字来为酒命名。 也许真的得到龙神庇佑, 酒造的所有出品都在业界赫赫有名,连天皇都闻风而来真金白银地买回皇宫享用,喝后立刻将其指定为皇宫御用清酒。而宫廷御用的消息传出,本已是名酒的黑龙自此更是身价百倍, 旗下23款清酒像入石田屋、二左卫门等一军酒更是需要在当地排队预订,想要当场买到的机会几乎是零。

黑龙大吟酿“龙”与特撰吟酿等二军品牌产量较多,味道品质也更能体现酒造的水准和个性。 由于用的米是当地素有盛名的东条町特A级山田锦及大野产五百万石,加上九头龙川的伏流水, 酿出来的酒带着水晶般的透亮感觉,而且果香的变化更有如万花筒般多端,一丝丝熟透的苹果、香蕉与蜜瓜的香味层层交替,配合丝绸般顺滑的质感,更是令人有种天上人间的梦幻感。

                 

                 Wine版大吟酿
Hanagaki樽藏纯米大吟酿
说清酒传统的时候, 可以说一分一毫都死守古法,丝毫不得马虎,新潮的时候却无论是瓶装设计,还是种类都充满了现代气息。不单有像香槟法那样的瓶中二次发酵的起泡清酒, 还有在橡木桶中陈酿的清酒,如果要辩驳说这是完全依照葡萄酒的方法来酿造,杜氏却根本不会认同,因为清酒一直就有用杉木陈酿的樽酒,这个也不过稍作改良成橡木桶而已。但千万别以为这个外观有如高级勃艮第白酒的樽藏纯米大吟酿会不伦不类,细品下它会让你充满着巨大的惊喜,因为酒本身不单选用特A的山田锦为酿造米,而且还磨去55%的外皮, 只用45%的米心来酿造,再配合日本名水百选之一的越前大野的伏流水,令酒香分外的清澈干净,还带有幽幽的柚子清香,喝起来刚劲之余不乏柔润,先是有点像威士忌的韵味,然后慢慢转为杏仁与烤吐司的回香,与传统的清酒截然不同却又似曾相识。

                  

                  疯狂精米
寿龟·神韵10
略懂清酒的人听到“寿龟”这个名字,都会为之极致的酿酒法而疯狂,平常精米步合一般是50%的纯米大吟酿,到这里一下子就变成了22%,“神韵”更是超乎想象地把精米步合调到10%,也就是说酿造用的每粒大米都被磨去90%,剩下米心最精华的10%。不过更疯狂的是这个神韵系列,每年的精米步合度都会往下调,前几年是14%,前年是11%,今年据说都已经到9%了。

这款来自兵库县的清酒用“龟之尾”精米作为酿造米,不单有着纯正的米香,纤细程度更是无可挑剔,不负其招牌上“神韵”二字。此种味道唯有亲身经历才能感受其无比的震撼,日本国内每年只有400瓶的产量,真是稀有绝顶。

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