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自私的“亚里士多德”

2013-12-09   编辑:Oliver Strand/陈白羽   图片:Martin Morrell   
来源:《美食与美酒》杂志
纽约大厨Michael Psilakis一边将希腊Peloponnese地区的古老风味佳肴用现代厨艺呈现,一边向美食作者Oliver Strand不停地讲述他母亲厨房里的拿手传统菜以及希腊人对美食坚持不懈地追求。
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       虽然要去Peloponnese地区只需雅典往西开半天的车程,但那可不是一个听上去这么容易就到达的地方。游客极少有时间光顾,尽管这里有着广阔崎岖的山峦,直入海天深处,仿佛消失在陆地的尽头。但我还是和我的向导Michael Psilakis兴致勃勃地来了,Michael Psilakis是Kefi餐馆和曼哈顿Gus and Gabriel酒吧的大厨,他来Peloponnese地区与我的目的不一样,他希望此地能激发创造美食的灵感,最好还能找到希腊传统菜所用的食材。
 
       我们在Peloponnese地区的西海岸上、Pylos市的路边,这里离Psilakis母亲的出生地并不远。尼亚海如镜的海面上反射着晨曦的光芒,仿佛天际有两个太阳,天上一个,海中一个。
 
       向着地平线远眺,Psilakis抛出了一个哲学问题。“赠与是不是一个自私的行为?”他用粗哑的嗓音问道。“兄弟,这问题我已经想了40年了。”我回答,“Andre Soltner那个传奇的法国大厨就认为所有的厨师生来就是赠与者。但如果这个赠与的行为让你自己感到非常愉悦,那你做出这个赠与的行为究竟是为了别人还是为了你自己呢?”
 
       “这让我想起了妈妈做的菜。”他接着说,“那是一种爱,能让她开心。那这些食物究竟是她为我们做的还是为她自己做的呢?这个问题我想了很久。”Psilakis是一个健谈的人,讲起话来诙谐热情,特别是谈到一些关于美食、希腊,或是他家族的话题时,其实在他看来,这三个话题基本上就是一件事。虽然他体形像个橄榄球运动员,但烹调的时候手指就像钢琴家的那样灵活,并且变得冷静又专注。
 
       在一辆老旧的四驱丰田车上颠簸了一个早上后,我们来到了Pylos市边上的Kinigos村。Psilakis找到当地面包师Maria Kourebana,让她教如何用传统方法和工具烤当地特色的面包。Psilakis说他在纽约长岛成长的少年时代,他母亲也是用同样的办法做面包:“她把面团放在餐桌上,然后在上面铺上睡袋。”
 
标签:面包(50), 海鲜(191), 水果(47), 美国(93), (157), 蛋糕(34), 蔬菜(25), 奶油(56), 乡村(9), 餐厅(461), 沙拉(104), 甜品(153), 烧烤(44), 聚会(22), 艺术(24), 经典(6)
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