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且将新火试新茶

2014-01-21   编辑:《美食与美酒》杂志   图片:《美食与美酒》杂志   
来源:《美食与美酒》杂志
在生与熟之间,普洱茶其实还有一种叫做“月光白”的未被世人所熟悉,也许你一开始会认为这又不过是普洱茶的新炒作,殊不知这款叫”月光白“的普洱却早就低调地流传于当地。当生熟茶在市场上争得难解难分的时候,这轻度发酵的普洱茶也作为一种新兴茶叶慢慢流行起来。新一年的开始,这次茶会的主角就让”月光白“来当吧。

  月光之白

  听着“月光白”的称呼,仿佛与普洱茶没有什么太大的关系,倒像是某种白茶的名字。“月光白”产自云南的普洱茶区、澜沧江以南的景迈茶山上,原料也是大叶种茶树,不过在选茶的要求上更为精细,必须是野生普洱古茶树春茶中的嫩叶才好。

  成品的“月光白”,形状很奇特,宽宽散散的一芽一叶,一白一黑相互映照着,白色的绒毛显现,黑色的透着几分深褐,倒也十分有趣,整齐的枝条与品相,倒是更像工整的岩茶。与普洱生茶和熟茶不同的是制作工艺上有些许的差别,不同于生茶经过晒青,有一股独特的“太阳味”和青涩的木香,也不同于熟茶的渥堆发酵所拥有的紧密质感和陈年的色泽,“月光白”据说是要夜间在月光下采摘,又在月光下自然发酵而成的,其间不得见阳光,所以得了这个诗一般的名字,又有人把它叫做“太乙茶”或“月光美人”。于是也导致了不论香气还是茶味都与生茶的阳刚之气或熟茶的圆润收敛截然不同,“月光白”有一种带着清甜的阴柔,还隐隐的有股糯米香,莫非是吸收了月亮之气的缘故?

  “月光白”的流传并不广泛,因为发酵工艺的独特和产量极少,不为众人知道,多半是当地人自己留着的好茶。不过随着喝茶人对茶叶的要求越来越高,追求新鲜口味的愿望也逐渐强烈,“月光白”走出深闺,独特的口味很快就流行起来。

  景迈的月光

  如此浪漫的茶叶,怎么样才能得到?答案是:先上景迈山。虽然说普洱茶叶都能经过工艺加工成“月光白”,可在众多产区中却唯独产自景迈山的“月光白”最为正宗。

  景迈茶山地处云南省澜沧县,这里的茶树种植可以追溯到1000多年前,产的茶叶自古以来就用笋叶、竹叶等包裹,通过茶马古道由马帮运出大山,直到现在,仍然保护着许多古老的茶树。这片倚靠澜沧江的区域不单有着江水带来的适当湿度,位处高原的地理位置与气候,令此处出产的茶叶肥嫩柔软,白毫丰满。而以这里所产的茶叶晒青制作的生茶,与产自勐海一带的茶叶的那股刚劲浑厚的味道有着很大的区别,更有一股独特的果香,纤细的口感也令其多了一份娇弱的气质。而熟茶更是在浓郁中多了一种如玫瑰花瓣的馥郁与红枣的香甜,喝到嘴里有如天鹅绒般软绵绵。以此处所产的鲜嫩茶青为原料制作而成的“月光白”,质感自然更幼细如丝,花香中桂圆、红枣加糯米的味道又缓缓而出,无限美好。

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