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BEST50中国最佳餐厅评选评委访谈:马未都

2013-10-30   编辑:《美食与美酒》杂志   图片:《美食与美酒》杂志   
来源:《美食与美酒》杂志
新奇、可口、幸福。今天的人什么都吃过,把普通的东西做成新奇的菜肴,让食者感到可口,是人生一种幸福。

马未都,收藏家,观复古典艺术博物馆的创办人及现任馆长

  您曾说过您是个对各样事物都很容易感兴趣的人,在美食这个领域,最能勾起您兴趣的是什么?

  饮食健康。我们知道,今天的大部分人属于营养过剩,各类生理指标都很容易超标。因此,健康显得尤为重要。少盐、少油、少味精,给厨师出了难题。

  您认为好的食物应该可以给人带来什么样的体验?

  新奇、可口、幸福。今天的人什么都吃过,把普通的东西做成新奇的菜肴,让食者感到可口,是人生一种幸福。

  众所周知您对中国传统文化艺术很有研究,您觉得中国传统饮食文化中有什么是我们最该继承和发扬光大的?

  食不厌精,脍不厌细。这是孔夫子定的标准。两千多年前,他老人家就有如此深刻的认识。今天我们怎么认识都超越不过圣人。所以只好使用他的话。

  作为我们2007年BEST50餐厅评选的颁奖嘉宾,您对本次评选有什么期待?

  一年更比一年好呗!其实评委都心知肚明,评选工作越难,说明质量越高。反之,评选越容易,就有混事之嫌。

  我们本次评选的主题是“好食材”,如果将挑食材比做选古董,您认为厨师和餐厅经营者应该以什么样的态度来对待食材?

  不求最贵,但求最好。其实一个餐厅素菜炒得好坏非常重要,往往蔬菜在挑选时下得工夫不够,远远不及挑选贵重食材的态度,所以有极高档餐厅炒的素菜达不到基本要求,嚼都嚼不动。

  今年的评选主题是好食材,“好食材”其实反映的是餐饮行业的社会责任感,对于社会责任感这个话题,且看评委们有何见解吧。

  马未都把创立私人博物馆看成是延续中国文化的一个具体行动,成立博物馆的目的就是要做一件既有益于自己也有益于社会的事。并决定在年老以后,将藏品捐给国家,将博物馆完整有效地留给社会。

标签:餐厅(461), 访谈(35), best50(149)
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