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达人暗访BEST50中国最佳餐厅评选候选餐厅

2013-12-02   编辑:《美食与美酒》杂志   图片:《美食与美酒》杂志   
来源:《美食与美酒》杂志
为了让评选更为客观、公正、专业、权威,在2013年度《美食与美酒》BEST50中国最佳餐厅评选中,专门添加了“达人暗访”这个特别部分。此次所有的达人团都由专业背景人士与具有高端生活品味的人士以不记名的方式义务性组成。当餐厅受到推荐并且顺利进入候选名单后,我们将以暗访的形式对部分餐厅进行全方位的品评,暗访人员亦以最专业的眼光与要求对暗访餐厅进行记录,务求以餐厅最真实的情况反映该餐厅的综合素质。

  北京

  暗访达人:C先生,博士,律师事务所美国合伙人

  Temple Restaurant Beijing

  比大庙的个性环境更独一无二的是Temple的服务。老板Ignace是在北京餐饮界一贯以敬业精神闻名的外国人,见过的人都觉得他亲切。他将这种服务意识传达至团队中的每个人,包括英俊的侍酒师、男侍者和穿蓝色裙子的女侍者,这点很令人佩服。

  刚一落座,侍者就准备了餐前的开胃酒,是Ayala香槟,倒在郁金香形的香槟杯里。优雅的细节,给我邀请的朋友带来不小的惊喜。灯光设计得比较私密、浪漫、暧昧,与整个环境十分和谐。就餐的整个环节,黄油总保持新鲜,不停地更换。面包不够热,知会一声,马上换上烤热的面包。酒杯、水杯和醒酒器全部都是Riedel系列,按酒的品种搭配得当。澳大利亚矿泉水品质不错,但是个别的水杯略能闻到土味,可能是我比较挑剔吧。醒酒器展现了十分优雅的线条,配合侍酒师倒酒的瞬间,让人赏心悦目。不同造型的醒酒器同时又易于区分不同的酒款。前菜选择丰富,分量精致。主菜选择比较多,更有适合多人分享的大菜,比如一公斤重的肉眼牛排或者羊排等,会在客人面前再分盘,能享受到侍者个性的服务。

  前菜和主菜之间,主厨在等待的时间赠送了两道新菜供品尝,非常新鲜,吃过以后朋友说下次会再来。无论是侍酒师还是侍者,在回答问题时,能适时地与客人聊天,有礼有节。可惜的是,当天没有奶酪拼盘可点,在一个法餐厅来讲算是一个遗憾,但是餐后赠送数款甜品,随意挑。离店时收到所赠的自制果酱,包装精致,更由老板本人亲自奉上,感觉10%的服务费比较合理。

  凰庭

  经典中式古朴环境,灯光效果很舒服。酒店式服务,没有惊喜也没有失误。餐具亦配合环境的古风,一看就是经过悉心挑选的。一进门,侍者就问是否是住店客人,没明白,后来才发现,似乎除了我们这一桌,其他客人都是住店客人。

  夏果宫爆澳带中洋葱多过带子,少许夏威夷果虽有惊喜,但芡汁黏稠,在洋葱和大葱段里挑半颗坚果似有《冰河世纪》松鼠的感觉。菜牌上写着古法盐香鸡,服务员介绍说是古法盐焗鸡,吃起来像是香酥鸡,没听说过盐焗是不会蘸椒盐的,想来“古法”二字不可轻易使用。红豆汤酱焖黑豚腩,肉无特殊香味,口味上没有特别吸引人之处。化皮乳猪件,128元:十片脆皮,够脆够香。XO酱干炒牛河没尝出半点半岛招牌XO酱的味道,油腻而欠香。

  七彩云南大酒楼(安贞店)

  每次吃菌菇就会想到这家店,请外国人吃,印象也比较深刻。地道的云南风味占一半,其他的菜可圈点的少。服务周到,女侍者身材高挑,穿着干净,舒适。分餐的菜,能让客人觉得比较舒服。新鲜云南直送的松茸,味道浓香脆甜,用铁板煎食不如烤的更香。据说只有7到9月才有,其他时间也不会点冻松茸。牛肝菌配蒜片最好吃,偶尔会有虫孔,据说是因为云南气候所致,倒是不影响口感,只是视觉上不太舒服。云腿切得略厚,蒸足时候,配米饭确实很香。汽锅鸡每次都会点,品质比较稳定,汤清,上面漂着鸡油花。过桥米线如果用更高级的汤做传统风味,可能会更吸引人,感觉每桌都会点。小锅米线很香,一气呵成,吃完大汗淋漓。

标签:best50(149), 餐厅(461), 北京(334), 上海(189), 广州(105), 香港(77), 澳门(20)
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