首页人物行家BEST50中国最佳餐厅评选评委访谈

BEST50中国最佳餐厅评选评委访谈

2014-01-02   编辑:《美食与美酒》杂志   图片:《美食与美酒》杂志   
来源:《美食与美酒》杂志
在历经不同领域的行业精英对好餐厅的定位和品位人士的暗访之后,2013年度《美食与美酒》BEST50中国最佳餐厅评选的评委们闪亮登场了。他们在各自的行业领域中出类拔萃,又对美食与美酒有极致的追求,我们且来听听他们对好餐厅的评述,看看一家餐厅到底要在菜品、酒水、环境、服务上达到什么要求,才能达到《美食与美酒》BEST50中国最佳餐厅评选的要求。

彭树挺,广东省烹调协会副会长、广州地区烹调协会副会长、广州西餐协会荣誉会长

  F&W 如果在餐厅的A菜品好吃、B服务体贴、C环境优美洁净,选出最看重的两个,您会怎么选择,请说一下为什么?

  彭 其实三项都不可缺,一定要选两项就是A、B,因为不好吃、服务不好的餐厅不会去。

  F&W 会从什么渠道得到好餐厅的资讯?如果作为一家陌生的餐厅,怎么样才会让你去探访?

  彭 饮食圈子的朋友口中,反复听说数次才会上一间陌生的餐厅。

  F&W 在您看来,在国内,什么样的侍酒师才叫做得恰如其分?

  彭 能够根据客人的身份、经历、需要和脾气讲解和配酒的才是好的侍酒师。

  F&W 服务最好的餐厅会是哪里?

  彭 由于五星级的酒店有系统的培训,所以一般来说服务的品质都会让你放心。

  F&W 中国综合性价比最好的餐厅是哪几家?

  彭 相比内地大多城市来说,香港、澳门和广州餐饮业的视野较为国际化,加上竞争激烈,会使得餐厅都性价比较高。

  F&W 一本让人信任的餐厅指南,应该有什么样的特点?

  彭 诚信第一,一定要介绍真正好的餐厅,并且有高、中、低档餐厅的介绍,丰俭由人。

  F&W 2014年,您对于高端餐饮业将有什么期待?

  彭 坚持就是胜利,练好内功,调整策略,提升出品和服务。

标签:best50(149), 餐厅(461), 访谈(35), 蔡澜(4)
分享:
您可能也喜欢……
葡萄酒的剑与江湖

{行家}

葡萄酒的剑与江湖

高大强,首位被法国授予“海外骑士荣誉奖”的中国人。
老宋和他的4开世界

{行家}

老宋和他的4开世界

宋兴文,老哈尔滨人,执着于记录哈尔滨最好吃的大...
  • 最新
  • 最热

葡萄酒的剑与江湖

高大强,首位被法国授予“海外骑士荣誉奖”的中国人。

老宋和他的4开世界

宋兴文,老哈尔滨人,执着于记录哈尔滨最好吃的大厨小店。

蔡美慧:至思念台湾味...

台湾人在北京,把真正的台湾味道带给在异乡的台湾人。
  • 最新
  • 最热

美食

美酒

城市

单品

旅游休闲

人物

论坛

高级食材库

杂志