首页人物行家刘艳民的幸福生活

刘艳民的幸福生活

2014-01-16   编辑:《美食与美酒》杂志   图片:《美食与美酒》杂志   
来源:《美食与美酒》杂志
刘艳民,从事地产业。几样清粥小菜,一瓶勃艮第单一葡萄园的红葡萄酒,在忙碌纷扰的一天之后,这样的晚餐令人感觉踏实。还有5只个性十足的猫,爸爸妈妈比3个孩子还要淘气几分。这些足以让刘艳民和太太消磨一个晚上的幸福时光。

  刘艳民像往常一样打开酒柜,面对各种风格的葡萄酒,他总是在体态健硕的西班牙Tempranillo和法国波尔多面前面露难色,算了吧,再放一放,今天就不跟他们较劲了。照旧拿出一支勃艮第葡萄酒,在这样的夜色下,它的轻盈优雅就是有种难以招架并且琢磨不尽的味道,年轻时像小提琴奏鸣曲,纯净深邃,细致绵密,熟成后则在百转千回间尽显丰满苍劲的力量。

  “胡萝卜切成细丝,用大火滚油煸炒,直至油金亮的橙黄,出锅;再放少许油翻炒猪肉丝,炒熟后加入之前炒好的胡萝卜丝,翻炒几下即可出锅。这道菜简单、有营养又下饭,冬天多吃胡萝卜还能防止皮肤干燥。可是,像这样的菜,你在餐厅是吃不到的,因为卖不出价钱。”刘艳民吃过了许多高级餐厅后,他说味蕾最后的归宿还是在家,靠自己的双手。

  胡萝卜炒肉丝、红酒炖牛尾、烤奶酪面包、西芹百合、青菜粥和一瓶上好的勃艮第葡萄酒一起,在许多个夜晚,成了最令他和太太感觉踏实的食物。酒早早地醒在一边了,5只美国短毛猫照旧大模大样地登上桌子,在醒酒器周围巡视一番,闻闻这,嗅嗅那,见依旧是勃艮第就百无聊赖地各自散去。待几样清粥小菜齐备上桌了,刘艳民便会拿起醒酒器,缓缓地往Riedel的Sommelier手工水晶酒杯中倒上两杯好酒。

  随着“叮”的一声,绵长悠扬的碰杯声回旋于两只酒杯之间,嘴巴触碰到杯口的刹那,冷不防地被它电到,又麻又痒地刺激着你的神经。喝上一大口熟香丰腴的酒,让它充满整个口腔,回味绵长,缠绕着久久不散,说话间真有吐气如兰的美妙感觉,这种幸福只有像刘艳民一样爱酒的人能体会。

  “我的一个朋友特别喜欢香槟,他说能听,看着泡泡前呼后拥地一点点升腾,往耳边一放,还真热闹。一只好的水晶杯不但能奏出美妙的乐音,在我看来,还能帮助葡萄酒释放香气。”杯子的确很重要,杯子的质感选对了只会加分,比如水晶杯,而杯形不对,则一定大打折扣。有一回,刘艳民喝Leroy的村庄级,本来好好的一支酒,由于用错了杯子,总有种不干净的酱油味挥之不去,他说这比坏塞子更让人感到惋惜。

  刘艳民是个在食物上有些怪癖的人,许多菜如果不是自己亲自下厨,根本不能入口。他自得其乐地在厨房忙碌,一边做菜,一边收拾着厨房,等菜做好了,厨房还是洁净如初。

  对于吃的事,他是有点天分的。他的菜并不局限于菜谱的章法,在餐厅里吃到可口的饭菜,他就回家琢磨。味觉的敏感让他能很快分辨出厨师用了哪种调料,是糖还是蜂蜜,是意大利的巴萨米可醋还是中国制造……回到家,他便开始尝试着做,一次不成两次,两次不成三次,形神皆似。他亲自去超市选食材,牛尾一定要小的,靠近尾巴尖的,用他的话说肉是活的,好吃。面包则要去好运街的德南面包房,专门买五谷面包,回来切片,放上奶酪,摆进烤箱5~10分钟即可。

  如果不是生意应酬,刘艳民去餐厅吃饭的次数越来越少,因为很难吃到简单可口的,厨师们把吃饭这件事想复杂了。其实越简单越考验厨艺和食材,工序越复杂,反而越吃不到食物本身的味道。

  无论别人说什么餐酒搭配的硬道理,在刘艳民看来,都是费力不讨好。好酒就是得静下心来慢慢静饮,特别是用一只手工水晶杯喝好酒。他和太太的习惯是在吃饭时各自倒上一杯酒,喝得很慢,他们有的是耐心和时间等到酒真正醒好后再欣赏。“有一杯好酒令人期待,这时候吃什么已经不重要了。慢慢喝的原因是,所谓好酒,是在开瓶后随着时间有变化有发展的,如果三口两口一饮而尽,还没喝到它最好的阶段酒已经饮完,着实有点可惜。当然,年份特别好的酒,开瓶后觉得不妙,还真得快喝,醒酒器也是把双刃剑,老酒禁不起这么折腾。”

  “用一只手工水晶杯喝酒,你也得小心翼翼。一位好朋友在我家喝酒,边聊边喝,还吃着开心果,把杯子搁在桌子上时,一不小心压住了一颗小小的开心果,以致杯底碎成几片。”

标签:葡萄酒(665), 美食(7)
分享:
您可能也喜欢……
葡萄酒的剑与江湖

{行家}

葡萄酒的剑与江湖

高大强,首位被法国授予“海外骑士荣誉奖”的中国人。
老宋和他的4开世界

{行家}

老宋和他的4开世界

宋兴文,老哈尔滨人,执着于记录哈尔滨最好吃的大...
  • 最新
  • 最热

葡萄酒的剑与江湖

高大强,首位被法国授予“海外骑士荣誉奖”的中国人。

老宋和他的4开世界

宋兴文,老哈尔滨人,执着于记录哈尔滨最好吃的大厨小店。

蔡美慧:至思念台湾味...

台湾人在北京,把真正的台湾味道带给在异乡的台湾人。
  • 最新
  • 最热

美食

美酒

城市

单品

旅游休闲

人物

论坛

高级食材库

杂志