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蔡美慧:至思念台湾味道的人们

2014-01-21   编辑:《美食与美酒》杂志   图片:《美食与美酒》杂志   
来源:《美食与美酒》杂志
蔡美慧,台湾映像项目管理部总经理。台湾人在北京,把台湾真正的美好味道带给在异乡的台湾人,慰藉他们的思乡之情,当然也让更多的外地人了解地道的台湾饮食文化,有美味,走四方。

  一南一北,台湾人在北京,不管多么接受当地的饮食,总还会有想念起家乡味道的时候,所以蔡美慧说自己任重道远,把台湾真正的美好味道带给在异乡的台湾人,慰藉他们的思乡之情,当然也让更多的外地人了解地道的台湾饮食文化,有美味,走四方。

  F&W:在外地,你最想的台湾味道是什么?

  蔡:作为一个台湾人,最想的当然是蚵仔煎、海瑞贡丸、周记虾卷和花枝丸以及阿宗面线这些台湾当地的味道。尤其是海瑞贡丸,因为这个无论在餐厅堂食还是带回家简单加工,都是一个非常不错的地道食材。至于阿宗面线,它的第一家店是开在我家楼下,所以从小就习惯了那面线香浓的味道,以至于每当我一想起家的时候,都会去阿宗面线吃上一碗,会让我产生回家的感觉。不过其中一定要我挑一样的话就会是卤肉,因为卤肉的味道足够香浓,又可以拌饭、配面,没胃口的时候有一碗热腾腾的卤肉就会让你食欲大增,加上卤肉的做法可简可繁,但是味道都非常诱人。

  F&W:台湾的味道该如何去形容?

  蔡:这个问题较难回答,不过对于我来说,台湾的味道较为地域性,同是黑醋,来自台湾的黑醋味道就与中国大陆产的非常不一样,而台湾的味道都以这些地域性的食材与调料烹饪,出来的味道自然就非常台湾味。很多人说在北京的台湾餐厅都不够地道,那是因为餐厅为了节省成本,一些食材与调味都妥协改用大陆产的,这菜品的味道自然就不够“台湾”了。不是说大陆的产品不好,只是一方水土养一方人,改变之后,就不再是那种味道了。

  F&W:这样说来,是温暖而幸福的家的味道?

  蔡:是的,我很幸运,和母亲一起住,所以能够经常吃到她做的美味,而且我从小就得到妈妈的厨艺真传,我最喜欢做的就是台湾一种叫卤白菜的菜,而且用的是昆布熬煮的高汤烹调,加上台湾的黑醋,吃起来真的很温暖。在我们那个年代,大家生活都比较勤俭,连苹果都只能在生病的时候才可以吃得到,可那个时候虽然吃得都很简单,但每一道菜吃得都非常有滋有味和温暖,而且决不浪费。

  相比现在都市繁忙的节奏,虽然生活富裕,吃得也相对豪华,但总是缺少了一种安全感。也许是精神难以放松的原因,所以能在家吃一顿温暖的、松弛的饭,那种满足让人充满了安全感。而我们的责任也在于要将地道简单又自然的台湾味道带给在异乡的台湾人,让他们也能感受到如到家般的自在和温暖。

  让人难以忘怀的度小月担仔面

  这碗面在以前艰苦的岁月,是维持一家生计的渔民们创造的美味,现在,它承载了多少台湾人的思念,一碟肉燥、一碗鸡蛋面、几片香葱、一只大虾,也正是它的朴实和天然,让人感动得连汤都要喝完。

标签:台湾菜(7), 台湾(49), (217)
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