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协和菜馆:做老派苏州人

2014-01-17   编辑:《美食与美酒》杂志   图片:《美食与美酒》杂志   
来源:《美食与美酒》杂志
餐厅菜品在装盘上没有太多的讲究和花式,透着一份不做作的朴实。古法松鼠鳜鱼最值得试,菜单上没有,要提前要求才会准备。

  当那些名声如雷贯耳的大餐厅越来越倾向于做游客的生意,对食材和菜品质量的把控越来越不严格的时候,还有这么一家餐厅坚持做着本地人正宗的口味实在是很难得。协和位于苏州的闹市凤凰街上,老姚是这里的老板兼主厨,每天悠然自得地做自己的生意,餐厅不大,上下两层,天天爆满,老姚也因此心满意足。

  餐厅的装饰大大方方,白墙壁上挂着几幅名人送来的书法,四方的漆木桌,长条的漆木凳,老姚每天都在店里巡视,和熟客聊聊天,进厨房监控出品的质量,气氛舒适轻松,没有任何的距离感。

  这里的菜品在装盘上没有太多的讲究和花式,透着一份不做作的朴实。古法松鼠鳜鱼最值得试,菜单上没有,要提前要求才会准备,因为菜单上的松鼠鳜鱼是按照现在流行的方法用番茄酱调汁,端上桌的是亮红色的,而古法则是用酱油调汁,成品是酱红色,是真正的传统味道,现在还懂得如何烹饪的师傅是少之又少,所以当你打电话预订要求吃古法松鼠鳜鱼的时候,一定被老姚引为知己。

  酱方是最下饭的菜品之一,虽说是按位上的,但还是建议两个人点一份就够了,因为量实在是很大。南塘鸡头米是饭后不能不尝的甜品,每年鸡头米下来的时候,老姚总会存个几千斤,保存得当,和新鲜的味道不分上下,拿来煮甜糖,糯糯的很弹牙。除了传统的苏帮菜之外,还有多种沙锅炖菜,在餐厅一进门的左手边,终日在小火上咕嘟着两排沙锅,腌笃鲜大沙锅、老鸭扁尖沙锅、鱼头大沙锅……像不像冬夜回家母亲热在炉灶上的那一锅?

  地址:苏州市沧浪区凤凰街15号

  电话:0512-65117830

标签:餐厅(461), 苏州(10), 传统(263)
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