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大德酒场:家里的居酒屋

2014-03-28   编辑:美食与美酒   图片:美食与美酒   
来源:美食与美酒
一个100多平方米的民宅,装修简约但充满温馨的感觉,一个日式榻榻米包间、两片公共区域。菜单也很简练,一页塑封,凉菜、炸物、烤物、沙拉、串物、创作串、刺身、煮物和主食,每一类按照字母和数字编码,对应菜名和价格,点菜和记录都格外方便。

  北京的新源里一带是日料小店的聚集地,激烈竞争的结果就是整体水平都上去了,是公认的在北京日料平均水准最高的区域,它也因此被称为“小东京”。好运街打出名气的大德酒场去年下半年也将分店开进了新源里小区,像是在外闯荡的浪子回归了家庭,店面不大,就是一个100多平方米的民宅,装修简约但充满温馨的感觉,一个日式榻榻米包间、两片公共区域。菜单也很简练,一页塑封,凉菜、炸物、烤物、沙拉、串物、创作串、刺身、煮物和主食,每一类按照字母和数字编码,对应菜名和价格,点菜和记录都格外方便。

  大厨也是老板之一的杨晨在日本生活过8年,一直在一家叫做“初藤”的日料馆打工,是那里唯一的中国人,也是唯一的年轻人。几位做了大半辈子日料的前辈除了教会他地道的日餐料理法,更重要的是让他学会一份对美味的虔诚和做料理的心态。杨晨说:“我不知道正宗的日餐是什么,但我一直坚持做我在日本8年吃到和学到的。”有客人问他店里的芥末为什么不辣,他说自己不知道怎么作答,因为自己吃过的芥末就是这个味儿。

  “食材”和“应季”是杨晨做居酒屋的两大底线,他说自己一直坚持做的就是,在目前的条件下尽可能找到最新鲜最上品的食材,比如金枪鱼,一定是鲜的,每周店里都要消耗掉半条100公斤左右的大金枪鱼。在选好食材的基础上,杨晨还要根据季节调整出品,每两个月就会更新一次菜单。

  之所以叫大德酒场,还因为这里酒的戏份也不少,老板本身就爱酒,根据自己的喜好甄选出了10种啤酒、20种清酒、20种烧酒、6种葡萄酒,当然一些日系的威士忌自然也不会少。

  特别推荐:

  天妇罗系列:大厨会谦虚地跟你说天妇罗的制作没什么复杂,就是好的食材,随便一炸就很好。但介绍起油的选择、油温的控制、火候的把握、时间的把控来,你还是没有勇气轻易尝试。值得一尝的有星鳗天妇罗、虎虾天妇罗。

  招牌牛肉寿喜烧:采用关东古法烹制,用鱼汤打底,除了魔芋和竹轮,其他材料都是店内自主完成,自己磨、自己炸。作料于牛肉、蘑菇、洋葱等食材中,先烧后蒸,半烧半蒸,口味甜咸偏重。

  金枪鱼片:店家自信地说,在北京能用上等新鲜金枪鱼的店一共不会超过十家,每周五新鲜的金枪鱼准时到港,客人当天就能在店内享用到。

  点餐攻略:

  不熟悉的客人可以考虑店内的推荐菜,每两个月更新一次,每次推出10道菜,沙拉、生鱼片、煮物、炸物、烤物均有;另外,每周二、四三文鱼到货,周五是金枪鱼,所以,要吃最新鲜,不妨当天下班就来。

  • 营业时间:17:30~23:30

  • 地址:北京市朝阳区新源西里小区12号楼底商

  • 电话:010-58670280转新源里店

  • 周边社区:新源西里小区

标签:餐厅(461), 北京(334), 日式(13)
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