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2015-02-28   编辑:美食美酒网   图片:美食美酒网   
来源:美食美酒网
今天,一家低调的韩餐厅,主厨名叫Jungsuk Park,有相当深厚的传统韩国料理功底和极其强大的创造力。这里的菜品在遵守传统原则的基础上,用现代的手法重现,不突兀不违和,这样不乱创新的餐厅值得尊敬。

同样是不显山露水的外观,仿佛是一幢办公楼的建筑,进去之后才发现气场强大,好餐厅的气质无处不在,传统与现代无缝结合,我们预感这将会是在韩国最美妙的一晚,后来的经历果然印证了这一点。这里的菜品也是在遵守传统原则的基础上,用现代的手法重现,不突兀不违和,这样不乱创新的餐厅值得尊敬。

韩国人开胃喜欢用粥,善饮的他们认为粥能在胃里形成保护膜,可为之后的饮酒做好准备。每天餐厅会根据材料的不同而变换粥的内容,这天晚上的是海鲜粥,米粒煲到爆开,鲜甜软糯,颇有些粤式粥水的风范,因此倍感亲切。海虹清汤非常清雅别致,汤水清鲜绝顶,海虹灼到刚好的嫩度。两道前菜下来,已经让人对今晚的菜品有信心。

此时,一壶酒端上桌来,这瓶古时宫里才能喝到的酒,名字叫作“소곡주”,用糯米加上黄豆、菊花、生姜酿制而成,喝上一口,醇香甘甜,有些像江浙一带的陈年花雕的滋味,来来来,干了这杯,为这美妙的夜晚。

主厨名叫Jungsuk Park,有相当深厚的传统韩国料理功底和极其强大的创造力。看似简单的肉丸子其实暗藏玄机,丸子里有猪肉、虾肉和莲藕,用明太鱼皮将其包裹,蒸制而成,鱼皮薄如蝉翼。虽然是蒸制的,却非常脆口,肉丸弹牙,鲜美无比。

炭烤牛腩肉加上蔬菜,是韩食经典。

石斑鱼抹了豆酱后焗烤,搭配三年陈的泡菜,鱼肉与豆酱咸鲜交织,经过三年时间发酵的泡菜酸度很高,清澈爽快的味道正好能平衡鱼肉浓香的油脂味,细节处见创意。主厨说韩国的料理文化博大精深,入厨30多年,见过的食材不计其数,最最喜欢的还是自己国家的泡菜,对他而言,发酵是韩国菜的精髓,也是最难掌握的技巧,因为发酵时间的控制真的不是几年就能掌握的。

炖牛尾是必点的菜品,当我们还在犹豫一大块牛尾怎么入口的时候,侍者已经飞快地用勺子和餐刀将牛尾上的肉剔下,看得我们目瞪口呆。炖到酥烂的牛肉自然入味非常,调味都恰好在点上,是这个夜晚记忆最深刻的味道。

甜品是艾草华夫饼搭配香草冰激凌,华夫饼内里Q弹,是韩国年糕的演变,加入艾草,本的香气馥郁。吃的时候一定记得挖一勺冰激凌在华夫饼上,一起送入口中,那一刻味觉的美妙感受是多年后依然会想起的甜蜜。

Jungsuk Park

入厨30多年,最喜欢走南闯北看食材,对韩国八道的饮食文化有很深的认识,传统料理的功底深厚,又有着强大的创造力。虽然见过的食材不计其数,但最喜欢的还是自己国家最平凡最常见的泡菜,在他看来,发酵是韩国菜的精髓,是最难掌握的也是最美妙的味道。

地址:
1-54 Dongbinggodong,Yongsan-gu,Seoul 140-890,Korea

电话:
02 792 1054

标签:甜品(159), 传统(266), 招牌菜(173)
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