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蟹候好醋

2013-11-07   编辑:《美食与美酒》杂志   图片:《美食与美酒》杂志   
来源:《美食与美酒》杂志
潮汕人喜欢拿白醋和蒜泥吃冻蟹,香港人吃蟹时则钟爱大红浙醋,越发受追捧的大闸蟹,不同地域又有不同的配醋吃法:江南人搭镇江香醋,港粤人搭大红浙醋,而北方人直接搭米醋⋯⋯

  中国食醋的品种较多,生产工艺也独具一格。千古流传的不同酿醋技术,生产出风格各异的食醋来,各地不同的饮食习惯又衍生出各具风格的吃醋方法。又是一个吃蟹的季节,如果问起用什么醋来搭蟹,挑剔的美食家也许会很不屑,指点你吃蟹的最高境界是不蘸任何调味料,就吃它的本味;但多数国人吃蟹时还是习惯找一小碟醋来,蟹搭醋没有统一的标准和原则,地域不同,吃法也迥异。

  潮汕人:吃冻蟹的独特搭配

  冻蟹是潮汕美食的一大经典,白米醋加蒜搭冻蟹的吃法也算是潮汕人独有的发明。揭开蟹盖,嫣红如同玫瑰膏般的蟹膏,凝结如脂,蘸以蒜蓉和白米醋的味碟而食,质感柔韧而鲜甜,分外美好。白醋分为酿造醋和人工合成醋,酿造米醋为佳。

  禾然有机糙米醋:醋养好选择

  34.8元/500ml

  纯谷物酿造的食醋,不仅是调味品,更是天然的保健品。糙米与白米相比,含有更多的营养物质与微量元素,因此此款有机糙米醋有很好的养生保健功效。除了搭蟹等调味的作用,这款糙米醋还被推荐稀释当饮料饮用,是醋养的好选择。

  海天白米醋:粤人自酿

  4.5元/450ml

  “海天”,前身是清乾隆年间创办的佛山酱园,是中国调味料的老生产企业。海天白米醋是采用优质大米原料经液态发酵而成的,色泽透亮,酸味纯正。

  鼎丰白醋:高性价比

  3.5元/500ml

  这款白醋靠极好的性价比成为大厨们的后厨御用。上海鼎丰,创建于清同治三年(1864年),是个中华老字号。这款酿造醋以大米为主要原料,经传统发酵工艺酿造而成,具有酸、绵、柔、香及色泽通透等特点。

  醯官醋原浆米醋:主打原浆

  15.6元/500ml

  原浆米醋是指水和大米经发酵后的第一道醋原液。未经调和、未经过滤的一道混浊状原浆,保持了发酵的原始状态。醯官醋原浆米醋,精选优质非转基因小产区稻米—天津小站米,采用世界最先进的醋酸发酵设备—德国弗林斯醋酸发酵设备,运用液态发酵工艺发酵而成,同时,所有的传输管道采用食品级不锈钢材质,确保产品安全。

标签:(21), 调味品(115), (64)
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