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凤凰新生

2015-03-19   编辑:美食美酒网   图片:美食美酒网   
来源:美食美酒网
这种茶在市面上比较难找到,这种茶也很娇贵,茶的味道也很特别,到底这是什么茶呢?

暖风中有阵阵花香,清雅不浓烈,阳光温暖,透过初芽的叶影柔和地打在茶海上,让茶汤变得更为透彻清亮,小小的杯中,泛着闪闪的波光。一口清甜、干净、娴静,一段静好的时光不忍心去打扰。这样一个下午,到底是什么茶让我们愿意沉醉在春风里不肯醒来?

茶香
这种茶在市面上比较难找到,喝到它也许只有这一种可能,就是相熟的茶农在采完春茶后,从家乡带来几包,大家一起围坐分享。这种茶也很娇贵,比起它同种类的茶来说并不好保存,需要密封包好并存放在零下5摄氏度左右的环境中,为了长时间地保存,甚至可以冷冻,不然的话很容易就变质变味。茶的味道也很特别,不为我们熟悉,却又似曾相识

到底这是什么茶呢?我们先来闻闻香味猜一猜吧。

打开包装,是还有些湿润的茶叶,不像平常的茶叶那般干燥,反而是柔软的鲜叶。直接闻茶,并没有太多的香味,只是隐约的有些青草和鲜花的香味,不是很明显,但当冲泡开的时候,它的香味就一下子爆发出来。这是一种袭人的香,清爽但非常高锐,是浓郁的花香但又丝毫不甜腻,在品茶的过程中,白色花朵的味道就一直在空气中飘荡。

  

「百合」
百合花有一种像露水一样的味道,香味虽然浓郁,但却非常清透,种养过百合的人都有深切的体会。它的香味持久、清雅、沁人心脾,此茶中就有着类似百合的好闻的香。

    

「茉莉」
茉莉的香味是最为大家熟悉的,浓烈但不招人反感,高香深远,在春末夏初时节,空气中经常会有茉莉的香味飘过,能安抚人的情绪,从心里安静下来,开始燥热的天气也仿佛离我们远去。

      

「水仙」
在一碟清水中盛开的水仙,素雅洁净,清秀的香气同样沾染了素雅的气息。在冬季开放的花朵,会有凛冽的香,那么这茶中隐约透出的清冷的香,就应该是水仙花香吧。

    

「栀子花」
白色的栀子花,在南方,上了年纪的人们会把它别在衣襟上,风吹来,暗香阵阵,还带着空气中蒸腾起的水汽,湿润的芳香里,透着放松和安详。

猜想……………………………………………………………………………………………………………………………

白色花的花香清雅透彻,那么是什么茶才能有这样的香味呢?

猜想一:
如果说一种茶有着高远的花香,就一定会先想到铁观音。不过铁观音有着明显的观音韵,这是其他茶叶所无法拥有的,况且铁观音的香味很纯,不会出现茉莉、水仙等香味,所以这茶一定不是铁观音。

猜想二:
既然不是铁观音,又有着这么浓郁的花香,莫非是花茶?问题回到了花茶的香味上,我们知道,如果是茉莉花茶,那茶香一定是茉莉花香,还有一些绿茶固有的鲜香,而不会有别的香味出现,也就是说,一般情况下,花茶的香味也是单一的,不会有好多种花香一起出现的状况。

            

虽然我们还不知道这神秘的茶究竟是谁,但不影响我们去欣赏它好闻的香、好喝的味道。茶色清新雅致,满室的花香映衬这个春日好时光。

谜底的揭晓
这种茶其实我们都熟悉,只不过这一次它以不同的形态呈现而已。这是凤凰单枞的冰鲜茶,简称为“鲜茶”,你或许也可以把它理解为单枞的“生茶”吧。名字叫做冰鲜茶,是指这种茶叶要在冰鲜的状态下保存,也是指这茶叶还是“鲜”的,这就是它与常见的凤凰单枞茶最大的区别。形成这种区别的原因在于制作工序上。它与我们常见的单枞相比,少了最后一个烘焙的工序,而其他的做法则完全相同,如做青、炒青等都保留,这就能解释为什么冰鲜茶能保持水润的状态,又有轻度发酵的痕迹,但却没有烘焙后的烟火气,依然保留着新鲜茶叶所拥有的清爽气息和经过做青形成的高锐香气。也正因为没有经过焙火,一些花香不至于在受热中流失,所以闻起来的香味会比较复杂有层次,除了某一种花香比较明显之外,还会有一些同类别的香味存在其中。

那么这样的冰鲜茶与单枞的“熟茶”有什么不同呢?我们一起来看看吧。

「茶叶」

                  

凤凰单枞:
条索紧实细密,均匀而整齐,乌润的色泽中微微地带着些黄褐,非常干爽。

  

单枞鲜茶:
叶片舒展,与刚采摘下来的鲜绿色没有太大的差别,厚实肥壮,湿润有水分。
叶边轻微的红晕,正是有轻度发酵的表现。

茶香:
凤凰单枞:凑近了闻,干香浓郁,有厚厚的焙火香。
单枞鲜茶:就这样闻茶叶的味道,其实香味并不太馥郁,只是能隐约地感受到一些类似青草和鲜花的清新。

「茶汤」

凤凰单枞:
我们都拿第二泡的茶汤作为比较。肉桂的茶汤橙黄明亮,在第三至第五泡时达到最浓。

单枞鲜茶:
比起经过烘焙的凤凰单枞,单枞鲜茶的茶汤色泽明显要淡很多,浅淡的青绿色,雅致、透亮,仿佛绿茶一般。

茶味:
凤凰单枞:滋味醇厚有力,比如这款肉桂,就有着如中药材肉桂一般的气味。其他如桂花香型的单枞,就有着浓郁的桂花的香气。
单枞鲜茶:最让我们惊讶的就是茶汤的甜,头几泡清甜的味道简直如饮淡淡的冰糖水一般。茶汤的花香气复杂,不如经过烘焙的单枞茶那样比较单一,但高锐清雅。

「叶底」

凤凰单枞:
还是微微蜷缩着,从叶片的颜色来看,发酵程度比鲜茶要高一些。

单枞鲜茶:
非常舒展的叶底上,能清晰地看到叶边的红晕和清楚的叶脉,叶子的形状也非常完整肥壮。

耐泡:
凤凰单枞:能泡到十多泡,甚至到二十泡,茶味依旧绵长。
单枞鲜茶:不是特别耐泡,如轻度发酵的铁观音一般,到了六七泡左右,茶味就已经变淡了。

春天的鲜茶
这个季节里,春茶新下,若按照往年的规矩,这个月是要喝绿茶来尝鲜的,清明刚过,新茶初下,正是时候品尝春天的味道。与绿茶一样,单枞的采摘在春天也已经开始,所以喝这样的新鲜单枞,比绿茶多出了几分新意,也给今天的茶会增添了些不一样的气息。

说是新鲜的单枞,其实也是经过做青炒青发酵的,比起绿茶来,虽然是一样的清和,但却多了些厚实的味道,也更为耐泡。茶叶中的花香映衬着春天自然中的花香,甚为有趣和谐,在第一泡的时候最是明显,仔细闻去,那几种白色花朵的香味一一地触碰着鼻尖。其中以茉莉的香味最为高锐,如果有茉莉作为茶会的插花,那是最合适的,虽然茉莉花味很尖锐,但在清风微送下,也不会破坏茶会应有的淡雅气氛,毕竟暮春的茶会,多一些美好的花香,也是合时节的气息。除了茉莉的香味之外,栀子花香和百合花香也不时显现,营造出不同的层次口味,直到三四泡之后才慢慢散去。

鲜茶毕竟不耐泡,在三泡前强烈释放出它的甜美和高香之后,第四五泡就开始变淡了,不过依然能在唇齿间呼吸到它淡淡的香和丝丝的甜,整体味道干净清澈,在天地清明的时候,再合适不过了。

银杏
这里的银杏,并不是银杏树,而是它的果实,也叫白果。这是个有趣的茶食,慢慢剥开坚硬的外壳,就是糯糯的内心,喝喝茶,吃几颗银杏果实,味道上都是清新淡雅,搭配起来,是件让人快乐的事。银杏果呈半透明的黄绿色,非常美丽,也很美味。有养生延年功效的银杏早在宋代就被列为皇家贡品,性平、有小毒,能收敛肺气、定喘止咳。银杏若是生吃,极易中毒,因此以煮熟食用为上,但因毒素仍未完全退去,依然不可多吃。

烹饪银杏也有多种方法,可以盐焗,可以炭烤,作为茶点,吃的时候慢慢地剥去壳、撕掉红膜,悠闲自得。银杏的口感非常独特,有咬劲并弹牙,闲坐时当零食都是好的选择。只是切记,要适可而止。

TIPS

素馅的甜饼
喝茶容易有茶醉,所以除了用来消遣时光的银杏果,我们还要准备些含有糖分的点心,以补充体内因喝茶而流失的糖分。这款馅饼是鼓浪屿的特产,有多种口味,有香肉馅的,有鲜橙馅的,有椰子馅的,但还是素馅的最适合,因为茶的素雅和茶香的高锐。可以直接搭配茶来食用,不过,如果能在烤箱中再烤上2分钟左右,就更加完美,那时的口感就如刚出炉般,酥松可口,温热细腻,不过分 的甜味与茶十分般配。
 

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