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  • 大黄鱼之逆袭

    说到底,大黄鱼究竟好吃不好吃,又有多好吃,究竟好吃在哪里?相信一千个人有一千个说法,或爱其味鲜,或喜其肉嫩,或贪其好彩头,但一千个人只会拥有的同一种共识,就是大黄鱼别有一种特殊的、排他的霸道鲜味,它强大到从来不需要想起,永远也不会忘记......

    标签:大董(15), 沈宏非(24), 食材(82)
  • 幸福味道

    请问你幸福吗?这好像是最近很热门的问题,我不知道“幸福与否”最终被人掀起多大的争议,不过受这热门话题的影响,近来也让我开始跟风思考了一下。

    标签:食材(82), Alan Hei(35), 推荐(17)
  • 厨艺花生秀

    近来发现电视屏幕上多了不少厨艺节目,其中有比赛、有选秀,还有探索寻访,反正各个节目都制作精良,看得大家眼花缭乱。

    标签:Alan Hei(35), 推荐(17), 食材(82)
  • 向莫奈学色彩

    正是莫奈花园的美、莫奈的印象画作的色彩使我研究起色彩之间的关系,赋予大董菜品美的灵感。色彩、色彩、色彩,一直是我追寻的意境菜品的诗眼;色彩的诗意,以及每一颜色所具有的情感与象征性,让我如醉如痴。

    标签:大董(15), 中餐(179), 文化(14)
  • 吃饭那么“私密”的事

    从今往后,必须从一个不自觉的包房使用者升华为自觉的恋包房癖;从此以后,必须视在散座区进食为当众猥亵和当街大小便──“私密”,我终于想通了,对一家高端餐厅的最高期许,其实从来就没超出过对一个普通厕所的基本要求。

    标签:沈宏非(24), 文化(14), 中餐(179)
  • 味道经

    “Taste”一词,一般解说为味道,也可以翻译为品味。无独有偶,无论是味道还是品味,讲究的都是搭配之道。

    标签:Alan Hei(35), 食材(82), 文化(14)
  • 糟货

    要论高级的糟货,那是山东厨师的专利:“糟溜”一词,可谓词糟货不糟也。可供“糟溜”之物,多如可以下酒之肴。鸡鸭鱼肉可“溜”,心肝肺肠亦可“溜”,就连豆腐也能“溜”。但这里面公认最有名的,乃是北京大菜里的“糟溜三白”。

    标签:沈宏非(24), 技巧(5), 食材(82), 中餐(179)
  • 回“臆”制作

    “童年现在一般可爱……”这句广告词曾经在粤港澳地区那么深入民心(起码我是)。其实无论是谁,只要说起童年,表露出的多数都是一副怀念样,连厨师亦不可免俗。

    标签:Alan Hei(35), 推荐(17), 文化(14)
  • “大师”,请自重!

    厨师之间的话题不是最近吃了什么,就是有什么新菜。创新对于厨师来说仿佛是每天必做的指定动作,可厨师头脑里真装了那么多创意吗?万一把菜想歪了,创意变创伤,脑,会不会就残了?

    标签:Alan Hei(35), 推荐(17), 菜谱(20), 创意菜(11)
  • 游富春江记

    在来富春江之前,一道以“千岛湖佧露加鲟鱼子”为题材的“大董意境菜-夏季时令菜”让我思忖了很多时间,不得其解。这时突然仿佛灵光闪现,大董意境菜的这道“千岛湖佧露加鲟鱼子拌蘑菇”就这样诞生了,我并为它起名“天山共色-千岛湖佧露加鱼子酱拌蘑菇”。

    标签:大董(15), 文化(14), 推荐(17)
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