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  • 鱼至贱则无敌

    吃鳍尾,需有两个前提条件:一、鱼必须是青鱼里的“乌青”,因为它食螺蛳、虾毛等小荤,肉胶质尤为细腻,肉味更足(只吃草的叫“草青”);二、鱼得足够大、足够长,鳍尾才够肥,肉质才够厚。

    标签:沈宏非(24), 食材(82), 传统菜(12)
  • 海参没问题,有问题的是你自己

    葱烧海参,炫的就是鲁菜的“烧”和“煨”之技。“煨”若通“喂”,那么,像海参这种在袁枚眼中“全无性情,寄人篱下”的“庸陋”之物,之所以最后能被调教成味道如此浓郁的至情至性之尤物,完全就是让厨师这样一小口一小口地架在火上给生生“喂”出来的。

    标签:沈宏非(24), 粤菜(13), 食材(82)
  • 厨房有机密

    近期看了部关于食物的纪录片,其中一集说到厨房机密,尽管看到后来都不知道那一集节目想要表达什么。不过厨房真的有机密吗?

    标签:Alan Hei(35), 日本(91), 食材(82)
  • 手工制作

    不知道为什么,最近疯狂地迷上了手工制作的东西,不管是装饰物还是食品,只要是100%Hand Made的都让人特别迷恋。

    标签:Alan Hei(35), 推荐(17), 文化(14)
  • 个性的味道

    有个性的味道未必人人都能喜欢,但如果只遵循所谓的标准,大多会抹杀自己对味道个性的喜好,就像最近去了趟南非,尽管行程离不开酒庄和餐厅,但却让人发现葡萄酒以外的有趣东西,那就是一瓶Made in 南非的白兰地。

    标签:Alan Hei(35), 推荐(17), 美酒(3)
  • 扬州遗韵

    和粤菜比,扬州菜卖的并不是贵重、稀奇食材,而是重刀法、讲技术。什么豆腐,什么猪肉,什么鱼头猪头,都是贱物,人家卖的,全是刀章。“刀客”,正是从前扬州厨师的别名。扬州菜技术含量之高,扬州厨师艺之精,一度令中国乃至全球其他菜系都望尘莫及。

    标签:沈宏非(24), 扬州(12), 传统菜(12)
  • Menu,不可说的秘密

    去餐厅当然是吃饭,难道睡觉?不过餐厅好不好还得看菜做得如何,要看菜就当然要先看看菜单了。

    标签:Alan Hei(35), 食单(4), 推荐(17)
  • 命犯酱汁肉

    做这个肉,得取猪肋条,连骨带皮的,以肥瘦相间、五花三层者为上佳。肉切小块,重约二两,加红曲、八角、桂皮、葱、姜、白糖、黄酒等调料焖制而成。在上述调味料里,红曲之所以排在头位,皆因其乃成事的关键,它既是调味,又是染料。酱汁肉,玩的就是色诱。

    标签:沈宏非(24), 食材(82), 技巧(5)
  • 酒盗

    闲来无事小酌一杯,可光喝酒也太无聊了吧,总要有些东西下酒,才越喝越有味道啊。推荐自制麻辣牛肉粒,牛肉的味道和质感都胜出市面所有的牛肉干数倍。

    标签:Alan Hei(35), 美酒(3), 菜谱(20), 食材(82)
  • 乡菜爱情故事

    近期看了部大热的连续剧叫《乡村爱情小夜曲》。或许我真的很out,这“乡村爱情”系列都已经播到第五季了才开始看。不过除了连续剧,来自乡村的菜,我倒是一直都喜欢的,不知道它会不会也像“乡爱”那般大热呢?

    标签:Alan Hei(35), 推荐(17), 农家菜(9)
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中西烤乳猪考

中西二式烤乳猪,观念大不同。

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一家港式家常菜馆,总体价格合理,高效率的服务,回头客多。

西施舌,惹祸美名

食色性也,前人有话在先,这都是人类的本性!

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