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清蒸鲈鱼

2016年03月03日 17:00出处:互联网作者:suzyqing阅读次数:4912
标签:食谱鲈鱼
鲈鱼富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量最高的,因此清蒸鲈鱼最补脑,孕期吃一些鲈鱼对于宝宝的大脑发育也是很有好处的,下面来看一下这道清蒸鲈鱼的做法。

主料:鲈 600克

辅料:金华火腿 50克 香菇(鲜) 70克 香菜 15克

调料:大葱 5克 姜 5克 黄酒 5克 2克 胡椒粉 2克 味精 1克 香油 5克 淀粉(豌豆) 5克、色拉油 15克 各适量

制作工艺

1. 鲈鱼宰杀洗净后控干水分,用盐和绍酒擦抹鱼的里外以码味。

2. 火腿、水发香菇均切片

3. 葱切长条,姜切片

4.依次码入大葱、鱼、火腿、香菇、姜片,淋上少量色拉油

5. 大火蒸约15分钟取出滗去原汁,去掉葱和姜片,把鱼放在盘内

6.炒锅烧油浇鱼身上

7. 炒锅再上火,烹入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、味精,湿淀粉勾芡,淋入香油,一并浇在鱼身上,香菜或葱丝围在鱼尾处即可。

烹饪技巧:

清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼,3分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸,鱼熟后无腥味;昂贵的活鱼清蒸时,只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝,其他调料一概不用,以突出鱼味。

健康提示:

鲈鱼富含优质蛋白质、低脂肪,还有健脾利水,补肝益肾,安胎的作用。

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