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真川味,正川菜

2015-02-15   来源:美食美酒网

F&W推荐几道最值得一提的精致川菜,让你成为一个川菜达人。

标签:辣椒(52), 宫保(1), 酸甜(22), (87), 四川(17)

麻婆牛筋豆腐

2013-11-29   来源:《美食与美酒》杂志

口味麻辣烫,牛筋软糯,豆腐滑嫩,色泽红亮。

标签:豆腐(30), 四川(17), 牛肉(145)

四川老盐水泡菜

2013-04-10   来源:《美食与美酒》杂志

泡菜的老盐水持续保存,可以传续上百年。

标签:四川(17), 特产(79), 传统(266), 手工(24), (76)

名人说火锅:火锅也有意境

2013-02-18   来源:《美食与美酒》杂志

春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。麻辣火锅伴身边,便是人间好时节。相比多年以前,现在的重庆火锅在味道上变化不是很大,但这也说明重庆传统的味道保持得很好。

标签:大董(15), 火锅(57), 四川(17)

名人说火锅:它有无穷的潜力和空间

2013-02-19   来源:《美食与美酒》杂志

重庆火锅是很有地方特色的饮食方式,因为它的地方性,所以可塑性和空间都还非常大。特别的汤底、选料的多样性,都给我留下了非常深刻的印象。

标签:四川(17), (87), (166), 火锅(57)

田亮说火锅:锅里锅外都热闹

2013-11-16   来源:《美食与美酒》杂志

重庆火锅香、辣、麻、鲜。最好吃的火锅往往都是街边小店。

标签:火锅(57), (87), 四川(17)

德庄青一色火锅底料

2013-02-22   来源:《美食与美酒》杂志

有别一般的红汤底料,这款以青色朝天椒、青色海椒与青花椒为主的底料令人感到一股清新的香味,但如果你以为辣味会较红汤锅底弱的话,那吃过后才知道其威力非同小可。

标签:火锅(57), 调料(42), 调味品(115), 中国(65), 四川(17)

成都手工茉莉花茶

2013-01-30   来源:《美食与美酒》杂志

成都人制茉莉花茶的功夫了得。川式的花茶中会混入茉莉花,碧绿的茶叶,清澈的茶汤上面漂浮着一朵朵洁白如雪的茉莉花......

标签:特产(79), 四川(17), (178), 天然(80), 手工(24)

四川保宁醋

2012-12-27   来源:《美食与美酒》杂志

保宁醋就是为川菜而生。独特的中药材香气非常浓郁,酸咸味也略重。然而就是这种特质刚好配合讲究和味的川菜,与蜀中各种调味品和谐相处,仿佛一根纽带串起所有的香料,川菜的口水鸡、凉面甚至红油,少了保宁醋都会逊色不少。

标签:四川(17), 调味品(115), 烹饪(113), 中国(65), 厨房(135)

藿香泡椒炖牛尾

2012-12-30   来源:《美食与美酒》杂志

藿香泡椒炖牛尾,香气浓郁的川式牛尾汤,秘诀来自后院遍布的一株株自四川绵竹移植来的藿香,新鲜采摘来味浓叶厚,为了更好地散发香气需要提前在菜板上切成小条。可搭配索莱酒园1号设拉子干红葡萄酒 Saltram of Barossa No.1 Shiraz 2005。

标签:葡萄酒(673), 花椒(11), 牛肉(145), 四川(17), (32)

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